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    長興爆鱔絲 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    氣血雙補 補虛養(yǎng)身 壯腰健腎

    功效與作用：

    簡介及特色：菜品脆酥，香鮮透味，塔形裝盤，綴以嫩黃的姜絲、艷紅的火腿絲，滋味醇正，美觀大方。

    長興爆鱔絲做法分解
    • 01
      把活鱔魚放在沸水鍋中汆一下，撈出去骨，去干凈內(nèi)臟，然后切成5厘米長的絲，洗凈。
    • 02
      將炒鍋置旺火，放入熟菜油，燒至八成熱。
    • 03
      在鍋中留底油20克，其余倒出待用
    • 04
      投入鱔絲煸炒，并先后幾次加入熟菜油。
    • 05
      直至將水分炒干，鱔絲起酥后，放入蒜泥、青椒絲同炒片刻。
    • 06
      加入黃酒、醬油、紅糖、筍絲、韭菜和白湯30毫升。
    • 07
      待湯汁將干時，放入胡椒粉、糟油3克、芝麻油。
    • 08
      用濕淀粉勾芡，并用手勺攪至湯汁起泡，下入熟豬油攪幾下起鍋。
    • 09
      把菜裝成塔形，頂上點綴著姜絲和熟火腿絲，即成。
    小貼士

    　　長興爆鱔絲的制作要訣：此品干煸成菜，底油勿多，邊偏邊加油，鍋中發(fā)出吱吱響聲，鱔絲酥透。

    　　食物相克:

    　　鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

    　　淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。