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    蓮蓬雞 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    氣血雙補(bǔ) 補(bǔ)虛養(yǎng)身

    功效與作用：

    簡(jiǎn)介及特色：成菜形態(tài)逼真，荷花飄動(dòng)，雞肉酥爛，釀子軟嫩，湯清味鮮。

    蓮蓬雞做法分解
    • 01
      將母雞宰殺，煺毛，去內(nèi)臟，粗加工后洗凈，用刀在脊背處劃開，再?zèng)_洗干凈；
    • 02
      洗凈的凈雞放入湯鍋煮六成熟撈出，去骨（要保持雞外皮的完整）；
    • 03
      去骨后胸朝下裝入蒸盆，加清湯500毫升，放入蔥、姜、精鹽，上籠旺火蒸約5小時(shí)；
    • 04
      將雞脯肉剔凈筋膜，豬板油撕去皮膜，用刀背砸成細(xì)茸，灑上干淀粉攪勻；取小吃碟一個(gè)（直徑10厘米），小羹匙12個(gè)，分別抹上一層豬油；
    • 05
      用骨板將雞釀子刮入，抹平；
    • 06
      菠菜擇洗干凈，切末，用紗布包裹擠出菜汁；
    • 07
      用菠菜汁將小吃碟內(nèi)的釀子中間染綠，再將蒸熟的蓮子鑲在四周，狀如蓮蓬；將羹匙里的雞釀子尖端抹少許番茄醬，使呈紅色如荷花瓣；
    • 08
      然后將小碟、羹匙入籠用小火蒸約30分鐘取出；
    • 09
      將蓮蓬放在盤子中心，花瓣排在四周，用生雞釀子粘連在一起，再上籠蒸2分鐘；將雞蒸盆取出，原汁潷入湯鍋，雞胸朝上扣入大湯碗里；
    • 010
      湯鍋里再續(xù)清湯1000毫升加黃酒、精鹽燒沸，撇凈浮沫，倒入大湯鍋碗里；再將蒸好的蓮蓬、荷花推入碗內(nèi)，蓮蓬、荷花漂浮湯面。
    小貼士

    制雞釀子，蛋清打散，分次加入雞茸里，邊加邊攪，順一個(gè)方向攪上勁，使淀粉、雞茸充分融合，保證口感軟嫩。