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    葵花鴨子 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    氣血雙補(bǔ) 補(bǔ)虛養(yǎng)身 營(yíng)養(yǎng)不良

    功效與作用：

    簡(jiǎn)介及特色：清香適口，鮮咸軟爛，肥而不膩。

    葵花鴨子做法分解
    • 01
      鴨子宰殺，煺毛，去內(nèi)臟，背開(kāi)膛，入開(kāi)水鍋氽透洗凈，再入白湯鍋煮至五成熟，取出冷涼；
    • 02
      鴨晾涼后剔去骨頭，鴨肉切成長(zhǎng)4厘米、寬1厘米的條狀，鴨皮朝下整齊的擺在大碗中（不要太滿）；鴨肉碗中加入原湯、蔥、姜、鹽、料酒備用；
    • 03
      平菇浸發(fā)，去蒂，洗凈，改刀成半月牙片；
    • 04
      青椒去籽、白筋，洗凈，切高4厘米的三角塊；冬筍削皮，洗凈，切高3厘米的三角塊；
    • 05
      青椒、冬筍兩種原料分別用開(kāi)水焯一下，清水過(guò)涼備用；胡蘿卜洗凈，去皮切月牙片，加熟豬油炒熟；
    • 06
      把平菇、火腿、冬筍片放在鴨子上，入籠旺火足氣蒸至酥爛（約2小時(shí)）；出籠去蔥、姜，撿出平菇、冬筍備用；
    • 07
      原湯倒入鍋內(nèi)，鴨子扣入大盤(pán)中；
    • 08
      先用平菇半圓片圍著鴨子擺一圈，上面再擺上胡蘿卜半圓片，而后再用冬筍、青椒片圍擺在平菇的外邊，成為葵花的葉子狀；
    • 09
      再取火腿絲擺在鴨子的皮面上呈網(wǎng)狀，象征葵花籽；
    • 010
      原湯上火燒開(kāi)，加鹽、味精，勾入水淀粉，打入明油，呈玻璃芡，澆在鴨子和配料上即成。
    小貼士

    此菜屬造型風(fēng)味菜，用清蒸的方法制作。鴨子與平菇同蒸，色澤潔凈，原汁原味。主料要選用皮面白凈無(wú)破碎的肥鴨，配料平菇選用山西五臺(tái)山出產(chǎn)的名品，才能烹制出葵花鴨子的獨(dú)特風(fēng)味。