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    醬瓜熘山雞片 點(diǎn)評(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    益智補(bǔ)腦 補(bǔ)虛養(yǎng)身

    功效與作用：

    簡介及特色：此菜色澤淺金黃，甜咸香肥，醬味濃郁，口感軟嫩中見清脆。

    醬瓜熘山雞片 食材功效
    醬瓜熘山雞片 食材用料
    主料

    野雞：350克

    醬黃瓜：50克

    雞蛋白：25克

    蠶豆淀粉：13克
    輔料

    黃酒：15克

    香油：15克

    植物油：20克

    姜：10克

    白砂糖：10克

    小蔥：15克
    醬瓜熘山雞片做法分解
    • 01
      選新鮮的山雞，取下脯肉與醬瓜分別切車箭條；
    • 02
      將雞肉條與山西醬瓜條在冷水里泡15分鐘，撈出用凈布搌干水分；
    • 03
      脯肉加醬油、蛋清、濕淀粉，上漿后浸15分鐘；
    • 04
      油鍋上火，燒至四至五成熱，下入雞條和醬瓜條滑油，瀝出油脂；
    • 05
      炒鍋置旺火，打底油下入蔥、姜絲，稍炒扣入滑過油的脯肉、瓜條，對入碗芡翻炒勻透，打明油（香油）出勺。山雞的脯肉，非常肥厚發(fā)達(dá)，鮮香美味，遠(yuǎn)比家禽高出一籌，與色澤鮮亮、甜咸適口的醬爪同熘，實(shí)在是山西風(fēng)味菜肴中一道佐餐的珍品。
    小貼士

    1. “醬瓜熘山雞片”是山西風(fēng)味菜中較有名的野味菜肴，選新鮮的山雞，取下脯肉，注意除凈砂槍子彈等雜質(zhì)，洗凈改刀。冷水浸泡原料，為的是使雞肉變白，同時(shí)除去醬瓜的部分咸味。如山雞脯肉上有瘀血，要多清水浸泡和沖洗，清除干凈后再進(jìn)行下一步烹調(diào)； 2. 因有雞脯肉滑油過程，需準(zhǔn)備植物油500克。