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    美人魚翅卷 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    氣血雙補(bǔ) 補(bǔ)虛養(yǎng)身 營(yíng)養(yǎng)不良

    功效與作用：

    簡(jiǎn)介及特色：色澤艷麗，鮮嫩清香。

    美人魚翅卷做法分解
    • 01
      雞里脊肉去筋泡去血水，剁成細(xì)茸；
    • 02
      雞肉泥內(nèi)加蔥姜汁、料酒、雞湯、味精、蛋清、白糖攪制成雞肉泥；
    • 03
      油菜心擇洗干凈，破成兩半，用開(kāi)水焯透取出；
    • 04
      雞腰洗凈，用沸水焯熟，順長(zhǎng)一破兩半；
    • 05
      油菜心去掉水分，抹上一層雞肉泥；
    • 06
      將魚翅排列整齊，順長(zhǎng)鑲在菜心中段；
    • 07
      將雞腰鑲在菜心頂端，再將雞泥釀在上面呈人形，用發(fā)菜、火腿點(diǎn)綴成美人形狀；
    • 08
      組飾好后上籠蒸熟取下；
    • 09
      炒鍋加清湯、食鹽、味精、料酒，燒開(kāi)后勾流水芡，澆在魚翅卷上即成。
    小貼士

    水發(fā)魚翅：1. 魚翅先用剪刀將薄邊剪去，再放入鋁桶內(nèi)，注入開(kāi)水，用小火燜煮（水不能開(kāi)）到能褪沙時(shí)； 2. 將鍋離火，待水溫不燙手時(shí)，用手搓擦，去凈表面的一層沙粒； 3. 若煺不下沙粒，可再繼續(xù)燜煮； 4. 沙粒煺盡后，再換開(kāi)水燜煮，煮時(shí)注意檢查，視其能拆骨時(shí)，將鍋離火； 5. 待水不燙手時(shí)，輕輕地拆骨和剪除腐爛變質(zhì)部分，放于水管下沖泡，促使其脹發(fā)和去腥味； 6. 然后換開(kāi)水泡半天，促使其回軟收縮，并吐盡腥味，這時(shí)再用涼水沖泡一天即可使用； 7. 沖時(shí)注意不要將翅形沖破沖散，另外在煺沙和去骨時(shí)，擺弄要輕，切勿將翅形弄壞，要保持翅的形狀不破不裂； 8. 沖泡后的魚翅，如當(dāng)時(shí)不用，可按所需份數(shù)分成份，注入涼水（淹沒(méi)），放入冰箱冷凍結(jié)實(shí)，如無(wú)冰箱時(shí)，可以用涼水泡上放在涼爽之處，每日換兩次水； 9. 魚翅有老有嫩，在燜煮煺沙和燜煮去骨時(shí)，要及時(shí)檢查，先撈出嫩的，不能同下同撈，否則影響質(zhì)量。