疾病診療
健康生活
  • 養(yǎng)生
  • 營養(yǎng)
  • 兩性
  • 精神心理
  • 中醫(yī)
  • 育兒
  • 減肥
  • 女人
  • 美容
  • 整形
  • 健康新聞
  • 健康課堂
    • 家醫(yī)互動(dòng)
  • 即問即答
  • 健康WHY
  • 專家答疑
  • 整形圈
  • 醫(yī)生圈
  • 病友圈
    • 數(shù)據(jù)中心
  • 疾病庫
  • 醫(yī)生庫
  • 醫(yī)院庫
  • 藥品庫
  • 整形庫
  • 器械庫

    • 新聞 視頻 養(yǎng)生 育兒 營養(yǎng) 中醫(yī) 女人 減肥 整形 兩性 婦科 男科 腫瘤 眼科 影像 肝病 骨科 糖尿病 心血管 論壇 即問即答

    健康食譜查詢

    找藥品 找好醫(yī)院 找好醫(yī)生 找醫(yī)療器械 找保健品 檢查手術(shù) 找母嬰產(chǎn)品

    食材大全

    食譜分類

    食療偏方

    紅煨八寶雞 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    氣血雙補(bǔ) 補(bǔ)虛養(yǎng)身 營養(yǎng)不良

    功效與作用：

    簡介及特色：紅煨八寶雞不但選料精當(dāng)，而且制作考究。它將傳統(tǒng)紅煨和油炸的方法相結(jié)合，先炸后煨，充分體現(xiàn)了湘菜長于調(diào)味的特點(diǎn)。成菜色澤紅亮，體態(tài)豐滿，原料豐富，多味融匯，醇厚濃郁，油潤鮮美，是湖南的傳統(tǒng)名菜。

    紅煨八寶雞做法分解
    • 01
      將凈三黃母雞去毛、尾臊，凈骨，期間要保證雞皮完整不破;
    • 02
      把苡米于清水下洗一遍，大蔥洗凈剖開后切成7厘米長的段，把蔥姜拍破;
    • 03
      準(zhǔn)備一干凈炒鍋，放入熟豬油燒至約六成熱時(shí)，將雞放進(jìn)去炸至呈紅色后撈出;
    • 04
      取義砂鍋，其內(nèi)墊上竹箅子，放入炸好的雞、適量醬油、黃酒、白糖、蔥、姜和清水至將雞身淹沒，用盤子蓋上，置于旺火上燒開，撇去上層泡沫，改用小火上煨約2小時(shí)，直到雞皮變酥雞肉變爛;
    • 05
      再將炒鍋重新置于旺火上，放入熟豬油并燒熱，下入洗凈的大蔥、適量精鹽翻炒幾下，盛入盤內(nèi);
    • 06
      然后取出煨好的雞盛入深盤中，把炒過的大蔥拼在兩邊;
    • 07
      將炒鍋置旺火上，把煨好的原汁倒進(jìn)去并燒開，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，再撒上胡椒粉淋入芝麻油，用大勺子舀起澆蓋在雞上，上桌即可食用。
    小貼士

    　　制作要訣：

    　　1. 整雞出骨法：

    　　(1) 劃開頸皮，斬?cái)囝i骨。雞宰殺去毛(注意燙毛的水不能太燙，去毛不能傷皮)洗凈后，用力在雞頸背面當(dāng)中地方沿著頸直劃一刀，將頸部皮肉劃開約6 厘米長的口，從殺口處斬?cái)囝i骨，然后用手將頸背開口處的皮扳開，將雞頸骨拉出。

    　　(2) 出翅膀骨。從頸部刀口處將皮肉翻開，雞頭掛下，連皮帶肉緩緩向下翻剝，剝至兩翅膀骨的關(guān)節(jié)(骱骨)露出后，用刀將關(guān)節(jié)上的筋割斷，使翅膀與雞身骨骼脫離，然后將翅膀骨抽出。

    　　2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。