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    熘嫩子鱔絲 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    益智補(bǔ)腦 明目

    功效與作用：

    簡(jiǎn)介及特色：滑嫩鮮香，味極鮮美,爽口。

    熘嫩子鱔絲做法分解
    • 01
      鱔魚(yú)洗凈，用一大釘子由尾部釘在板上(背向里)，用左手把它捋直，按著不使它彎曲，右手持刀由鰓部下面直切到骨，然后把刀平下去，從脊骨剖開(kāi)(從鰓到尾)，摘去內(nèi)臟和血塊.
    • 02
      把脊骨剔下，割下頭，即成整片無(wú)骨的肉(不要洗)，整條不切斷，放在砧板上(皮朝下)用刀從鰓部下切至皮止(注意不要把皮切斷)，把刀平下來(lái)的向尾部片開(kāi)3厘米左右.
    • 03
      再把鱔魚(yú)翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)(肉朝下)，右手用刀按住鱔魚(yú)肉，左手拿著皮慢慢往下拉，使其皮和肉分開(kāi)，皮不要，鱔魚(yú)肉片去骨，再片成薄片，切成細(xì)絲，雞蛋去黃用清和鹽、適量的淀粉把鱔針絲漿好，拌上一點(diǎn)香油。
    • 04
      .嫩芹菜摘去粗梗和葉，洗凈后先切成5厘米長(zhǎng)的段，再切絲;姜切絲，蔥切段，蒜子、紫蘇均切成末。
    • 05
      鍋燒熱，放入豬油燒五成熱時(shí)，將鱔魚(yú)絲下入鍋內(nèi)，用筷子撥散滑熟，倒入漏勺瀝油，鍋中留油，下入姜、蒜和芹菜炒一下，再放入鹽、味精、湯100毫升以及紫蘇、蔥段，用濕淀粉30克(淀粉15克加水15克)調(diào)稀勾芡，隨即倒入滑熟鱔魚(yú)絲，烹料酒，放香油，翻炒幾下，裝入盤(pán)內(nèi)即成。
    小貼士

    　  1.制作提示因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油約500克。

    　　2.鱔魚(yú)不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

    　　3.雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。