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    東江扁米酥雞 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    氣血雙補 補虛養(yǎng)身

    功效與作用：

    簡介及特色：此菜外形精美，外皮酥脆，餡軟爛香醇，營養(yǎng)豐富，令人回味。

    東江扁米酥雞做法分解
    • 01
      將嫩子雞宰凈，放在砧板上。用刀割開雞的頸皮，切斷頸骨，去掉，留下皮、頭。
    • 02
      再將上翼膊節(jié)處及鎖喉骨割離，用左手拇、食、中指鉗住近鎖喉骨處，右手把胸肉從骨上剝離，并將兩肋肉剝離至腹部。左手拿住頸皮，用刀背輕捶背部，使背皮脫離脊骨，起出四柱骨后把皮翻出。
    • 03
      用淀粉與水按一定的比例調(diào)成濕淀粉。用濕淀粉5克與雞粒、肉粒拌勻。將雞粒、肉粒、雞肝放入沸水鍋中滾氽約半分鐘，撈起瀝干水。
    • 04
      將原只全雞皮從頸部開口處填入肉餡，把雞頸皮穿過翼底打結(jié)后，放入沸水鍋滾約半分鐘。接著把雞皮撈起，放在碟上把結(jié)解開。
    • 05
      雞晾涼后，將攪勻的雞蛋液涂勻在雞皮上，再拍上干淀粉，不要弄破雞皮。中火燒熱炒鍋，下植物油燒至微沸，端離火口，用笊籬托著雞，約浸炸1分鐘。
    • 06
      將鍋放回爐上，炸至金黃色撈起上碟。香菜消毒后伴在碟邊。中火燒熱炒鍋，下豬油，烹黃酒，加味精、原雞汁和湯(或水)75毫升燒至微沸。
    • 07
      接著用濕淀粉5克調(diào)稀勾芡，淋豬油炒勻后，分盛4小碟作佐料。生菜消毒，疊起切成圓片，分盛4小碟，跟炸雞一同上席，食時用生菜片裹著吃。
    小貼士

    　　制作提示：

    　　因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備2500克植物油。

    　　食物相克：

    　　1.雞蛋與鵝肉同食損傷脾胃。

    　　2.雞蛋與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉。

    　　3.雞蛋不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

    　　4.服用補藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。

    　　5.蠶豆不宜與田螺同食。