凍豆腐怎么做 凍豆腐食譜大全

　　如何制作凍豆腐：

　　1、原料選韌豆腐。韌豆腐做出來的凍豆腐口感會更有彈性、更細膩、更耐煮，而且不容易散碎。也可選擇北豆腐，但口感略粗糙，彈性不足，且容易散碎。

　　2、涼水下鍋煮。把切好的豆腐涼水下鍋，并放1/2茶匙鹽（約3克），其作用是使豆腐更加緊實，待水煮開后，繼續(xù)煮1分鐘，將豆腐撈出。

　　3、瀝干后冷凍。將撈出的豆腐放入涼水中，充分過涼后撈出瀝干，一塊塊放進保鮮袋里。一定要攤開放整齊。封好保鮮袋，將豆腐放入冰箱冷凍室里冷凍即可。

　　4、吃前冷水解凍。凍豆腐使用前，從冰箱拿出，隔著保鮮袋放入冷水中解凍，約20分鐘就好了。

　　東北酸菜骨頭燉凍豆腐

　　原料：豬脊骨1000克、東北酸菜1袋、凍豆腐1盒、粉條1把、蔥、姜、花椒、八角、料酒適量、鹽、雞精少許。

　　做法：

　　1、煮鍋中放入涼水，放入豬脊骨，大火煮沸后，撇去浮沫，撈出豬脊骨；

　　2、炒鍋中放油，油熱后放入八角、花椒、蔥、姜爆香，放入豬脊骨翻炒均勻，加料酒烹香，倒入足量熱水沒過骨頭，大火煮沸，小火煮兩個小時；

　　3、凍豆腐切塊，倒入鍋中；

　　4、另取一個炒鍋放油、放入酸菜煸炒一下；

　　5、將煸炒過的酸菜放入鍋中繼續(xù)燉二十分鐘；

　　6、粉條洗凈后放入鍋中燉十分鐘；

　　7、加鹽、雞精調味出鍋即可。

　　凍豆腐金針菇湯

　　原料：凍豆腐1塊、泡好的黃花50克、榨菜絲15克、金針菇80克、肉清湯、鹽、胡椒粉各適量、香菜30克

　　做法：

　　1、凍豆腐解凍，用清水洗凈，瀝干水分，切小塊；黃花及金針菇去蒂，分別洗凈、瀝干，金針菇對切兩半；榨菜洗凈；香菜洗凈、切小段。

　　2、鍋置火上，倒入肉清湯燒開，加凍豆腐塊煮至入味，依序加入黃花、金針菇、榨菜和鹽煮熟，盛入碗中，撒上香菜段和胡椒粉即可。

　　砂鍋燴菜

　　原料：白菜心、凍豆腐、木耳、紅薯、山藥、香菜、蔥、姜、蒜。

　　做法：

　　1、砂鍋內(nèi)倒清水將白菜心撕成塊，木耳用溫水發(fā)好撕小塊，紅薯和山藥切滾刀塊，和凍豆腐一起放入鍋中，蔥絲，姜片蒜片也放入鍋中。

　　2、中火燒開，放鹽，雞精,，五香粉，小火熬至菜熟關火撒香菜。