歪瓜裂棗到底能不能吃？

　　在中國民間有種說法，認(rèn)為歪瓜裂棗更好吃；而另一種說法恰恰相反，說是這些畸形水果是得了植物癌癥，吃不得。在日常生活中，人們挑選水果時當(dāng)然是選外皮光滑新鮮的，那些外表不好的水果最終會被挑剩，那到底能不能吃？

　　其實導(dǎo)致植物的果實長相畸形的因素有很多，包括輻射。有科學(xué)家做過實驗，將一些作物種子，如辣椒等，被帶上人造衛(wèi)星后，經(jīng)太空射線照射，所培育出的果實，不僅果實增大，而且色澤鮮艷。

　　但除了輻射，還有水分虧缺、低溫、高溫、強光等物理逆境，鹽堿、環(huán)境污染、病、蟲、雜草等各種因素會導(dǎo)致果實形狀變化，在專業(yè)上，這些因素都叫做逆境脅迫，是指對植物施加了有害影響的環(huán)境因子，使得果實不能在正常環(huán)境下生長。

　　是否意味著這樣的水果吃了對人體有害呢？

　　不一定。

　　比如輻射，目前沒有證據(jù)證明它們會危害人體健康，相反，有些經(jīng)過射線照射的食品對人們生活是有好處的。例如，經(jīng)γ-射線照射過的板栗，可以貯藏更長時間；經(jīng)太空射線照射，所培育出的果實，不僅果實增大，色澤鮮艷，而且營養(yǎng)豐富，對人體還是有益的。

　　因此，民間所說的歪瓜裂棗好吃的說法從某種意義上來說有一定的道理，此外，民間還有一種叫“蟲桃爛李，好吃無比”的說法。在適當(dāng)?shù)哪婢趁{迫下生長的果實，更容易趨于成熟，因為逆境脅迫往往會刺激果實中的乙烯更快釋放，而乙烯是刺激果實成熟的一種物質(zhì)?，F(xiàn)在常用的果實催熟劑，主要成分就是這種物質(zhì)。

　　乙烯可以促進果實中積累的淀粉轉(zhuǎn)化成雙糖，如蔗糖；或單糖，如葡萄糖、果糖等，同時還能降低果實酸度。一些特別的果實，比如柿子、香蕉、獼猴桃等，采收下后并不能立即食用，而需要放置一段時間才行。剛摘下的柿子，吃起來會澀嘴，是因為里面含有可溶性單寧的緣故，而乙烯的釋放可以促進可溶性單寧轉(zhuǎn)化為不可溶性單寧，就會降低果實的澀嘴感。同樣的道理，香蕉和獼猴桃采后放置過程中，乙烯也會誘導(dǎo)果實中可溶性糖類物質(zhì)含量上升、酸度下降、芳香物質(zhì)合成，特有的風(fēng)味才體現(xiàn)出來。

　　不一定，其實和普通的水果沒什么差別，只是形狀不同而已。水果的口感主要是從其甜味、酸味、香味和水分等幾個方面來判別。

　　而水果的糖分積累，一般都有這樣一個過程，即在生長發(fā)育的早期，果實內(nèi)主要是淀粉等多糖物質(zhì)積累。這時候的果實一點也不甜，因為這些物質(zhì)是沒有甜味的。但是隨著果實的成熟進程，多糖類物質(zhì)會慢慢轉(zhuǎn)化為單糖或雙糖物質(zhì)，而單糖或雙糖是甜的。當(dāng)多糖物質(zhì)轉(zhuǎn)化得差不多時，單糖或雙糖積累到一定程度，這時就進入果實的成熟階段。

　　許多水果，在八九成熟時的口味是最好的，而且這時摘下的果實還能儲存一段時間。當(dāng)果實中糖類物質(zhì)再往下轉(zhuǎn)化時，當(dāng)多糖完全轉(zhuǎn)化為單糖，單糖又逐漸分解，果實就達到十成熟了。這時的果實口感雖甜，但往往缺少酸味，且不宜久放，摘下后需要馬上吃掉。如果果實過了十成熟，那么，口感又不好了，因為果實也有呼吸。這時果實中的單糖被呼吸消耗，細胞組織結(jié)構(gòu)開始瓦解，原有的一些特性，如果實的脆度完全喪失，組織變軟，發(fā)綿，含水量下降，當(dāng)然就不好吃了。