你懂喝豆?jié){嗎 豆?jié){快餐化有幾多營養(yǎng)？

　　隨著肯德基、真功夫等快餐店承認(rèn)：店售豆?jié){確實(shí)是豆?jié){粉沖調(diào)而成。大家對(duì)豆?jié){粉也多了一個(gè)心眼。在這個(gè)快餐文化盛行的時(shí)代，連豆?jié){也“快餐”化，這仿佛是為適應(yīng)我們的快節(jié)奏工作與生活。豆?jié){快了，可是，營養(yǎng)跟上了嗎？有添加劑嗎？

　　豆?jié){粉

　　種類繁多強(qiáng)調(diào)功效

　　目前，廣州大部分大型超市都有售賣黃豆和豆?jié){粉這兩種產(chǎn)品，有的超市比如吉之島甚至還有自主品牌的鮮榨豆?jié){出售。從價(jià)格上看，豆?jié){粉的價(jià)格最貴。

　　沖調(diào)豆?jié){粉種類多

　　記者在廣州某進(jìn)口商品超市中看到，沖調(diào)式豆?jié){粉的種類繁多，價(jià)格幅度在13。99～20元／包之間。豆?jié){粉的分類方法相對(duì)多，除了從口味上分為原味、無添加蔗糖、果蔬型外，還按照豆?jié){功效來分，比如女人豆?jié){、早餐豆?jié){、高鈣豆?jié){等。

　　高鈣豆?jié){沒有標(biāo)出含鈣量

　　在一款“女人豆?jié){”的包裝上，清晰陳述著產(chǎn)品有“強(qiáng)化鈣、鋅、鐵；含低聚糖；含大豆卵磷脂”，在產(chǎn)品介紹中也寫明其含有“女性需要的多種維生素、礦物質(zhì)和微量元素；女性需要的天然活性成分——大豆卵磷脂、大豆異黃酮”等，但高鈣豆?jié){并沒有標(biāo)出含鈣量。

　　鮮榨豆?jié){vs沖調(diào)豆?jié){

　　廣州人多數(shù)自制豆?jié){

　　記者廣泛咨詢身邊的廣州人，發(fā)現(xiàn)幾乎每一個(gè)廣州家庭必備一臺(tái)豆?jié){機(jī)，在家喝豆?jié){基本是自磨，很少到超市買即溶豆?jié){粉沖調(diào)。超市銷售員透露，即沖型豆?jié){的主要使用者是“懶人”一族和部分北方家庭。市面上即溶豆?jié){粉眾多，為什么選擇DIY豆?jié){的依然大有人在呢？

　　成本：自磨豆?jié){更低？

　　自磨豆?jié){的基本工具和材料包括豆?jié){機(jī)、黃豆和水。豆?jié){機(jī)是循環(huán)使用，買一臺(tái)原始豆?jié){機(jī)只需要100多元至數(shù)百元，使用次數(shù)越多越省錢；至于黃豆，以百佳超市為例，最便宜的遼寧產(chǎn)一級(jí)黃豆6。8元／斤，最貴的有機(jī)黃豆是11。2元／400g。而記者也在豆?jié){粉的陳列區(qū)看到，一大包總量330g的豆?jié){粉最少也要13。9元。由此可見，DIY豆?jié){的成本遠(yuǎn)不及一包豆?jié){粉的市面價(jià)。

　　營養(yǎng)：豆?jié){粉有兩大缺陷

　　部分中西快餐連鎖店承認(rèn)，用的是豆?jié){粉沖調(diào)的豆?jié){，而市面上的豆?jié){粉產(chǎn)品如此之多，記者在超市稍微數(shù)點(diǎn)了一下，發(fā)現(xiàn)至少有7種品類。到底豆?jié){粉的營養(yǎng)有多高呢？

　　胡蘿卜素完全被破壞。廣東省中醫(yī)院營養(yǎng)師郭麗娜說，相對(duì)鮮榨豆?jié){而言，沖調(diào)豆?jié){屬于新產(chǎn)品?！霸谟芍袊称费芯克l(fā)布的《中國食物成分表》中，豆?jié){粉有維生素，但是胡蘿卜素已經(jīng)完全被破壞，一點(diǎn)不剩?！倍阅ザ?jié){的原材料——黃豆中含蛋白質(zhì)40％左右，還含有胡蘿卜素、B族維生素、維生素D、維生素E和鈣、鐵等礦物質(zhì)和微量元素，只要保存得當(dāng)，營養(yǎng)物質(zhì)流失不會(huì)太嚴(yán)重。

　　功能性豆?jié){粉功能有限。她進(jìn)一步補(bǔ)充說，“豆?jié){粉也有一定的營養(yǎng)成分，但市面上的功能性豆?jié){粉，我認(rèn)為功能有限，多數(shù)情況是夸大功能。如果確實(shí)有如商家所言的功能，那么價(jià)格勢(shì)必很高，因?yàn)楸旧砥淝捌诘募夹g(shù)投資成本高。另外，不排除在功能性豆?jié){粉中含有其他添加劑，比如為了使其功能穩(wěn)定而加入助穩(wěn)定的添加劑。”

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　　專家觀點(diǎn)

　　你懂喝豆?jié){嗎？

　　連渣一起喝 補(bǔ)鈣減肥防癌

　　不少人在家自榨豆?jié){，渣總是過濾不要。郭麗娜醫(yī)生稱，豆?jié){渣中含有豐富的膳食纖維，建議一起食用。據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，豆渣中含有豐富的蛋白質(zhì)和纖維素，并且含有大量的鈣，每100克豆渣中大約含有100毫克的鈣。豆渣中的脂肪含量很低，經(jīng)常食用可以防止肥胖。另外，豆渣中還含有較多的抗癌物質(zhì)“異黃酮”，經(jīng)常吃點(diǎn)豆渣，可以降低一些癌病發(fā)生幾率。對(duì)于一個(gè)平常人來說，每天都喝豆?jié){能起一定食療作用。三餐后都可以喝一杯，每次250毫升左右，一天700～800毫升。如果是五谷豆?jié){，還可以再多喝點(diǎn)。

　　提防豆?jié){“假沸”致中毒

　　專家提醒，很多人喜歡買生豆?jié){回家加熱，加熱時(shí)看到泡沫上涌就誤以為已經(jīng)煮沸。這屬于“假沸”，是豆?jié){的有機(jī)物質(zhì)受熱膨脹形成氣泡造成的上冒現(xiàn)象，并非沸騰，豆?jié){并沒有熟。

　　黃豆中含有皂角素，能引起惡心、嘔吐、消化不良；還有一些酶和其他物質(zhì)，如胰蛋白酶抑制物，能降低人體對(duì)蛋白質(zhì)的消化能力；脲酶毒苷類物質(zhì)會(huì)妨礙碘的代謝，引起甲狀腺腫大。沒熟的豆?jié){中保留了這些有害物質(zhì)。

　　預(yù)防豆?jié){中毒的辦法就是將豆?jié){以100℃的高溫煮沸。需要注意，在燒煮豆?jié){的時(shí)候，常會(huì)出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象，必須用匙充分?jǐn)嚢?，直至真正地煮沸。如果飲用豆?jié){后出現(xiàn)頭痛、呼吸受阻等癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)。

　　哪些人不適合豆?jié){？

　　★急性胃炎和慢性淺表性胃炎患者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌過多加重病情，或者引起胃腸脹氣。

　　★豆類中含有一定量低聚糖，可以引起嗝氣、腸鳴、腹脹等癥狀，所以有胃潰瘍最好少吃。胃炎、腎功能衰竭的病人需要低蛋白飲食，而豆類及其制品富含蛋白質(zhì)，其代謝產(chǎn)物會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)，宜禁食。

　　★豆類中的草酸鹽與腎中的鈣結(jié)合易形成結(jié)石，會(huì)加重腎結(jié)石的癥狀，所以腎結(jié)石患者不宜食用。

　　★痛風(fēng)是由嘌呤代謝障礙導(dǎo)致的。黃豆中富含嘌呤，且嘌呤是親水物質(zhì)，因此，黃豆磨成漿后，嘌呤含量比其他豆制品多出幾倍。所以，豆?jié){對(duì)痛風(fēng)病人不宜