古熾明 副主任醫(yī)師
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離倫敦奧運會開幕不足100天,近日,有消息稱劉翔因為瘦肉精的問題已多年不吃豬肉。昨天,國家體育總局特地希望通過新華社澄清此事,總局科教司綜合處處長陳志宇表示:“我特意向110米欄國家隊領(lǐng)隊楊繼敏核實此事,他很氣憤,說劉翔從來沒有斷過吃豬肉、牛肉等肉食?!?/P>
年初總局發(fā)布過“禁肉令”(一是禁止運動員在外食用豬、牛、羊肉;二是各訓(xùn)練基地在未確保肉食來源可靠的情況下,暫停食肉)的傳言,昨天也被相關(guān)人士否認(rèn)。
奧運年在吃肉問題上要慎之又慎,倒是各支運動隊的共識,正帶隊在青島打亞錦賽的中國羽毛球隊總教練李永波確認(rèn):“我們的肉食品都是國家體育總局特供到青島的?!睆慕M委會相關(guān)人士打聽到的消息更具體:國羽吃的豬肉均從北京空運而來,前期已運來400公斤。按照球隊需求,不夠再補充。
奧運年之所以談肉色變,是源于對瘦肉精的擔(dān)憂。瘦肉精是能夠促進瘦肉生長的藥物的總稱,因其能促進蛋白質(zhì)合成,被世界反興奮劑機構(gòu)列為禁藥。同時,因其作為飼料添加會直接危害人體健康,也被世界各國不同程度地禁用。 近年來,國內(nèi)外不少運動員因為克倫特羅藥檢呈陽性而遭到禁賽,但大多聲稱系誤服含有瘦肉精的肉品所致,且屢屢和中國扯上關(guān)系,運動員對瘦肉精的敏感程度遠(yuǎn)超普通民眾。
雖然羽毛球隊很少與興奮劑丑聞掛鉤,但有德國乒乓球運動員奧恰洛夫的前車之鑒,國羽對瘦肉精也不得不防。李永波笑著說:“我要特別謝謝‘談肉色變’這件事,因為國家對羽毛球隊的管理比較人性化,會給隊員們尤其是優(yōu)秀隊員很大的空間,讓他們比較自由地生活、訓(xùn)練,并不是軍事化管理。但‘談肉色變’這件事兒對我管理球隊是有好處的,因為我可以向運動員提要求了:不許出去吃飯。運動員生活好了,錢也多,他們都喜歡到外面吃飯,其實我們的食堂飯菜也比較好,現(xiàn)在我就不許他們出去了。”
對于瘦肉精的威脅,李永波倒不擔(dān)心:“我們的肉食品都是專供的,從國家體育總局特供的渠道把所有肉類食品送到青島,我們不在社會上買,這樣能夠確保隊員們比較安全,興奮劑不會查到中國羽毛球隊的?!?/P>
鑒別添加瘦肉精肉類的方法:
一看
看豬肉脂肪(豬油)。一般含瘦肉精的豬肉肉色異常鮮艷;生豬吃“藥”生長后,其皮下脂肪層明顯較薄,通常不足1厘米,切成二三指寬的豬肉比較軟,不能立于案;瘦肉與脂肪間有黃色液體流出,脂肪特別??;含有“瘦肉精”的豬肉后臀肌飽滿突出,脂肪層非常薄,兩側(cè)腹股溝的脂肪層內(nèi)毛細(xì)血管分布較密,甚至充血。
二察
觀察瘦肉的色澤。含有“瘦肉精”的豬肉肉色較深,肉質(zhì)鮮艷,顏色為鮮紅色,纖維比較疏松,時有少量“汗水”滲出肉面。而一般健康的瘦豬肉是淡紅色,肉質(zhì)彈性好,肉上沒有“出汗”現(xiàn)象。
三測
用PH值試紙檢測。正常新鮮肉多呈中性和弱堿性,宰后1小時PH值為6.2-6.3;自然條件下冷卻6小時以上PH值為5.6-6.0,而含有“瘦肉精”的豬肉則偏酸性,pH值明顯小于正常范圍。
四購買
購買時一定看清該豬肉是否蓋有檢疫印章和檢疫合格證明。
而對于網(wǎng)上銷售的“瘦肉精檢測卡”,專家說各種食品安全檢測卡操作簡單,但檢測結(jié)果卻可能存在一定誤差,“檢測過程不嚴(yán)密,很有可能導(dǎo)致各種錯誤的檢測結(jié)果。”該工作人員表示,快速檢測卡檢測出來的數(shù)據(jù)只能作為一種初步判定,檢測樣品是否涉嫌不合格,目前,還是按國家檢測標(biāo)準(zhǔn)的法定程序進行檢測,瘦肉精的辨別還是以權(quán)威部門檢測為準(zhǔn)。
(責(zé)任編輯:吳任飛 )
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