廣東菜——白切雞

　　三黃雞的肉質(zhì)比較細(xì)嫩也適合用來(lái)做白切雞或者烤全雞，但這樣的凍三黃雞用來(lái)煲湯就不怎么樣了。在家做白切雞的方法也挺簡(jiǎn)單，因?yàn)殡u的肉質(zhì)好，自己在家做起來(lái)也不用考慮太多的技術(shù)含量就能做得好吃，同時(shí)配上一款自制的芝麻沾醬真的美味無(wú)敵。

    原料：

　　凍三黃雞、芝麻醬、大蒜、姜、糖，醋、生抽、水、雞精、青椒。（可換成蔥花）

　　做法：

　　1、制作沾醬。將大蒜，姜切、青椒切成末；

　　2、加入2-3勺芝麻醬；（如果是很干的芝麻醬，用之前可以用麻油調(diào)稀一點(diǎn)會(huì)更好調(diào)勻）

　　3、倒入生抽，加一小勺糖，醋，雞精適量；

　　4、由于芝麻醬比較稠，所以加入一點(diǎn)點(diǎn)溫水把沾醬調(diào)成可以流動(dòng)的稀糊狀就可以方便沾取了；

　　5、白切雞的制作：

　　自然解凍，洗凈三黃雞，去掉頭和PP，在鍋里加滿冷水，將整只雞完全浸入（可以加點(diǎn)姜片或料酒），蓋上蓋，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火保持沸騰，整個(gè)煮制時(shí)間18-20分鐘即可關(guān)火撈起，這樣煮出來(lái)的雞已經(jīng)成全煮，切開(kāi)后沒(méi)有血水流出，雞肉還非常嫩滑。待不燙手后抹麻油或色拉油，保持色澤和香味，防止雞皮變干。

    備注：

　　1、另外，有人會(huì)偏好切開(kāi)帶血水的白切雞，方法是先將水燒開(kāi)，再把雞放進(jìn)去煮15分鐘，馬上離火，燜10分鐘后撈起，待不燙手后抹上麻油或色拉油切塊；

　　2、如果想口感更有彈性，可以把切好的雞放到冰箱里冷藏一會(huì)再食用；

　　3、一般吃到最后通常會(huì)剩下肉質(zhì)比較緊實(shí)的雞胸肉，可以用手撕成雞絲，拌到芝麻沾醬里，口感和味道都會(huì)變得很好，用來(lái)做雞絲干拌面也是非常的好吃和方便的，往煮好的面里一倒，拌兩下就行了。