素食主義——黃瓜卷 黃瓜卷的做法

    黃瓜卷的做法簡單，黃瓜卷是素食菜譜里的常見菜。

　　菜系及功效：素齋菜 便秘食譜 健脾開胃食譜 防暑食譜 工藝：拌

　　黃瓜卷的制作材料：

　　主料：黃瓜250克,香菇（干）50克,胡蘿卜100克,萵筍100克

　　調(diào)料：鹽10克,味精1克,香油20克

　　黃瓜卷的特色：

　　工藝精細，色彩艷麗，咸香爽脆，夏令時節(jié)乃祛暑佳品。

　　黃瓜卷的做法：

　　1. 黃瓜洗凈，切成6 厘米長的段，再片成薄片，加精鹽拌勻，腌制20 分鐘；

　　2. 胡蘿卜、水發(fā)香菇、萵筍均切成細絲；

　　3. 胡蘿卜絲、水發(fā)香菇絲用沸水焯燙；

　　4. 萵筍用鹽腌漬；

　　5. 將黃瓜片、萵筍絲分別擠去水分；

　　6. 黃瓜片加香油拌勻；

　　7. 各料加鹽，味精、香油拌勻；

　　8. 取一片黃瓜片，攤開，在心端放上胡蘿卜絲、香菇絲、萵筍絲，卷起，并用刀修整不齊的部分，整齊地碼入盤中即成。

　　黃瓜卷的制作要訣：

　　1. 片黃瓜應(yīng)該先將黃瓜段橫放，刀橫握，刀刃離墩面0.4 厘米，切入黃瓜段，一邊切一邊向后滾動瓜段，直至瓜心即成；

　　2. 用鹽腌漬黃瓜、萵筍，目的是將其中水分脫去，使之脆嫩；

　　3. 黃瓜片力求薄厚均勻，成品美觀。