益智健腦 桃仁山藥炒牛肉

　　桃仁山藥炒牛肉具有健腦益智、固腰腎和溫補(bǔ)的作用，味道也十分鮮美，可謂藥食同享。

　　主料：

　　牛肉片180克，山藥片250克，鮮核桃仁60克，紅椒片40克

　　調(diào)料：

　　蔥花20克，姜片10克，蠔油25克，黑椒汁5克，黑胡椒碎少許，鹽1克，味精2克，白糖3克，蘇打0.5克，水淀粉適量，烹調(diào)油適量

　　步驟：

　　1.牛肉里放入蘇打、鹽、胡椒粉、和黃酒拌勻，然后倒入少許蛋液反復(fù)抓勻，最后再加少許干淀粉抓勻，漿制十分鐘備用。

　　2.把山藥片進(jìn)行汆燙，然后浸泡在冷鹽水里過(guò)涼備用。

　　3.把核桃仁用溫油慢炸，稍微上色便可撈出備用。

　　4.熱鍋涼油下入漿制好的牛肉片滑散，肉片變色下入蔥姜煸炒出香味。

　　5.待蔥姜煸出香味后下入山藥片用旺火炒勻烹入黃酒，然后倒入蠔油炒勻。炒勻后倒入少許黑椒汁。

　　6.撒入黑胡椒碎炒勻，然后放少許鹽和糖炒勻。最后放少許味精炒勻。

　　7.出鍋前撒入炸好的核桃仁炒勻便可出鍋碼盤即可。

　　美味小貼士：

　　1、在漿制牛肉時(shí)放少許蘇打可使肉片更為滑嫩鮮美。在漿肉片時(shí)要加入少許清水反復(fù)抓勻使之上勁，這樣炒出的牛肉不易變老。

　　2、此菜屬于快捷烹制的一道小炒菜肴，因此食材下鍋后要用旺火快速翻炒，這樣可鎖住里面的營(yíng)養(yǎng)成分，使菜肴既鮮美又滑嫩。