魯菜菜譜 香烤魚(yú)頭王

　　食譜原料：

　　主料：鰱魚(yú)2000克

　　調(diào)料：大蒜(白皮)200克,大蔥100克,姜100克,鹽15克,味精5克,胡麻油50克,花雕酒100克,蠔油100克,魚(yú)露100克,甜面醬50克,辣椒醬75克,白砂糖50克

　　工藝做法：燒。

　　配菜專區(qū)：熱菜，葷菜，小吃的做法。

　　菜譜屬地：魯菜。

　　制作方法：

　　1.鰱魚(yú)頭去鰓洗凈，由魚(yú)頜部用刀劈開(kāi)成一大扇形，放盆中加魚(yú)汁，蔥姜腌2小時(shí)。

　　2.魚(yú)頭皮朝下放烤盤(pán)中加大蒜瓣，入烤箱急火烤10分鐘，取出刷魚(yú)汁，蔥椒油，用慢火燒15分鐘，取出再刷魚(yú)汁和油，然后翻身皮朝上，再用急火烤10分鐘至熟，表面呈金紅色時(shí)取出，反盛大盤(pán)中，蒜瓣撒在魚(yú)頭四周。

　　3.食用時(shí)與醋姜汁、大蒜汁、花椒油汁三碟同上。

　　健康提示：

　　鰱魚(yú)可以暖胃，補(bǔ)氣，澤膚。