中華功夫菜 田螺塞肉

　　家常菜中，田螺塞肉算是功夫菜，不是因?yàn)樗淖龇ㄓ卸嚯y，而是田螺塞肉相當(dāng)費(fèi)時(shí)間費(fèi)功夫，麻煩！有時(shí)又覺得中國人真聰明，面對肉質(zhì)偏老的田螺肉，不會輕易舍棄，而是變著法子給予它新的風(fēng)味。

　　材料：

　　田螺；五花肉；雞蛋；蔥；干紅椒；紫蘇葉；蒜頭；鹽；食用油，蠔油；醬油；姜汁；干淀粉；啤酒

　　步驟：

　　1. 準(zhǔn)備好所有原料，先將田螺放在盆中清水里吐沙，將豬瘦肉剁成肉糜，干椒豎剪一刀，整蒜拍碎，蔥白部分切成小粒，青蔥部分切成2寸長段，紫蘇葉切大碎。

　　2. 田螺外殼洗凈，放入開水煮2分鐘撈起，用剪刀剪去螺尾，挑出螺肉去掉腸子，用少許鹽將螺肉搓洗掉粘物，再清洗干凈瀝干水分。

　　3. 螺肉切成碎和肉糜、蔥粒一同裝入大碗，打1個(gè)全雞蛋（加了蛋的螺肉久煮都不易老），加鹽、醬油、姜汁按順時(shí)針攪拌至到上勁，靜置入味好再加干淀粉攪拌上勁。將田螺殼內(nèi)外洗干凈，把拌好的肉餡回填到螺殼里。

　　4. 將塞好肉的田螺放在砂鍋里，加入啤酒沒過田螺、醬油、冰糖，蒜，干椒，以文火閉蓋慢煮，15分鐘后再加一次啤酒，繼續(xù)文火閉蓋慢煮15分鐘。半小時(shí)后，放紫蘇、倒入1勺半食用油，再以急火收汁，撒上青蔥段即可。