家常菜菜譜 剁椒蒸魚(yú)

　　主料：鯉魚(yú)1段

　　調(diào)料：食鹽，蔥4段，姜4片，蒜5瓣，料酒1湯匙，剁椒1小碗，蒸魚(yú)豉油2湯匙，青椒1個(gè)，紅椒1個(gè)

　　剁椒蒸魚(yú)的做法：

　　1、將鯉魚(yú)段洗凈后放在盤子中，從里到外抹上一層鹽；

　　2、將蔥切絲，青紅椒切絲，姜切絲，蒜切片；

　　3、在鯉魚(yú)段的空隙中分別填充進(jìn)蔥、姜、蒜、青紅椒絲，再淋入料酒；

　　4、蒸鍋內(nèi)注入2/3滿的水，熱氣上來(lái)后將魚(yú)放入蒸屜中，加蓋大火8分鐘；

　　5、8分鐘后將魚(yú)盤中蒸出的水分倒掉，在表面用湯匙灑滿剁椒，再淋入蒸魚(yú)豉油；

　　6、續(xù)加蓋大火約10分鐘后取出；

　　7、將少許蔥姜蒜絲混合1茶匙白糖，混合均勻后灑在剁椒頂端，鍋熱少許油，剛冒煙后即淋在魚(yú)段上即可。

　　烹飪小技巧：

　　1、料理剁椒魚(yú)段與魚(yú)頭不同之處就在于最后的嗆油處理，鯉魚(yú)肉質(zhì)肥厚，最后淋油可以進(jìn)一步增強(qiáng)風(fēng)味并且去腥。

　　2、在收拾鯉魚(yú)時(shí)記得用力把筋敲出來(lái)，那根白色的細(xì)線一樣的筋腥味最重，腹內(nèi)的黑膜也要徹底洗干凈。