古熾明 副主任醫(yī)師
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[菜名] 東坡肉
[原料]
豬五花肋條肉 1500克 、紹酒 250毫升、姜塊 50克、醬油 150毫升、白糖 100克、蔥 50克
[制作方法]
1、選用皮薄、肉厚的豬五花條肉,刮盡皮上余毛,用溫水洗盡,放入沸水鍋內(nèi)汆 五分鐘,煮出血水,再洗盡,切成20塊方塊。
2、取大砂鍋一只,用小蒸架墊底,先鋪上蔥、姜塊,然后將豬肉整齊地排在上面,加白糖、醬油、紹酒、再加 蔥結(jié),蓋上鍋蓋,用旺火燒開(kāi)后密封邊封,改用微火燜二小時(shí)左右,至肉到八成酥時(shí),啟蓋,將肉塊翻身,再加蓋密封,繼續(xù)用微火燜酥。然后用砂鍋端離火口,撇去浮油,皮朝上裝入兩只特制的兩個(gè)小陶罐中,加蓋,用桃花紙封罐蓋四周,上籠用旺火蒸半小時(shí)左右,至肉酥嫩。食用前將罐放入蒸籠,用旺火蒸10分鐘即可上席。
[特點(diǎn)]
以薄皮嫩肉用名酒燜制此菜,色澤紅亮,味醇汁濃,酥爛而形不碎,香糯而不膩口,是杭州傳統(tǒng)名菜。
(責(zé)任編輯:徐茜茜 )
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馳名全國(guó)的“東坡肉”,據(jù)說(shuō)是由蘇軾親手制作始創(chuàng)于黃州。后來(lái),隨著蘇軾的升遷,此菜傳遍大江南北。海南島一些地方,也盛行吃“東坡肉”。盛而不……詳細(xì)>>
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