川菜菜譜——麻辣香芹魚肉丁

　　材料：鲅魚半條、香芹1把、干辣椒、花椒、蔥、姜、蒜。

　　烹飪方法：

　　1、香芹洗凈切段；

　　2、鲅魚收拾干凈，片下魚肉，切成小塊或條，用料酒、少許蛋清和干淀粉拌勻，腌20分鐘；

　　3、腌好的魚均勻拍上面粉；

　　4、鍋入油，油溫約170度時(shí)將魚肉一塊塊放入鍋中，中火炸至微黃；

　　5、準(zhǔn)備好蔥姜蒜和干辣椒；

　　6、鍋入油，油微熱時(shí)下入蔥姜蒜、干辣椒和花椒，小火慢慢煸出香味，然后倒入香芹，中大火翻炒；

　　7、倒入炸好的魚丁，翻炒片刻后調(diào)入少許香油和鹽即可出鍋。

　　小貼士：

　　1、炒的時(shí)候無需放任何液體調(diào)料，此菜吃的就是干香的味道；

　　2、炸魚肉的時(shí)候要一塊塊夾入，以免粘連；

　　3、煸炒辣椒和花椒的時(shí)候油溫不要太高，而且一定要小火，否則一下鍋就糊了。