川菜菜譜 酸菜魚的做法

　　主料：

　　草魚1條、酸菜1袋

　　調(diào)料：

　　色拉油適量、食鹽少許、蔥適量、姜適量、蒜適量、干辣椒適量、料酒適量、雞蛋白1個(gè)、胡椒粉少許

　　做法：

　　第1步處理好的草魚用清水沖洗兩遍，去掉腹部?jī)?nèi)的黑膜；準(zhǔn)備酸菜一袋，蔥姜蒜適量；

　　第2步洗好的魚剪去魚鰭；左手輕壓住魚身尾部，右手用刀沿著魚骨分別將魚身兩邊橫片成片，橫片下來的魚肉，再切成薄片即可；魚排切小塊；魚頭分成兩半；

　　第3步把魚片、魚排放入盆中，加入適量料酒、鹽，放入蛋清攪拌均勻，靜置20分鐘左右；

　　第4步取出酸菜和其他料包備用；

　　第5步炒鍋加熱，倒入適量食用油，加入蔥絲、姜片和蒜瓣炒香；

　　第6步倒入酸菜大火翻炒均勻；

　　第7步再加入水或清湯大火煮開，放入魚頭和魚排小火燉煮5—8分鐘；

　　第8步待鍋開后，下入魚片，大火翻滾2—3分鐘；

　　第9步加入適量干辣椒、鹽、胡椒粉提味即可；

　　第10步關(guān)火盛盤，稍加裝飾。

　　烹飪技巧：

　　1、要順著魚尾到魚頭的方向給魚肉片片，厚度不宜太薄，否則易碎。

　　2、酸菜調(diào)料有散裝和獨(dú)立包裝的，用起來都算方便，看各人喜好。

　　3、魚肉鮮嫩、湯料鮮美、微酸微辣，唯一不喜歡的是小刺太多，所以下次還是打算用我喜歡的龍利魚來做。