臺(tái)灣美食 領(lǐng)略醉人的寶島風(fēng)情

　　相比國(guó)內(nèi)其他地方的菜式，臺(tái)灣菜絕對(duì)不算多。對(duì)于臺(tái)灣人正流行吃什么，就像N年前的一部偶像劇《轉(zhuǎn)角遇到愛(ài)》，讓蚵仔煎這個(gè)臺(tái)灣名小吃迅速紅遍大陸。而除了蚵仔煎、珍珠奶茶、三杯雞這些眾所周知的，還沒(méi)機(jī)會(huì)親臨臺(tái)灣品嘗當(dāng)?shù)匦〕缘哪?，?duì)臺(tái)灣的美食又了解幾分呢？

　　大打親民小吃牌

　　有關(guān)臺(tái)灣的旅游推介，總是和小吃緊密相連。小吃無(wú)疑是反映臺(tái)灣民俗與文化的重要載體。

　　眾所周知，好吃不貴是臺(tái)灣小吃受擁戴的原因之一。而這在很大程度上是基于就地取材的便利性。

　　臺(tái)灣四面環(huán)海，漁獲豐富，海鮮自然成為小吃料理的主角，著名的蚵仔煎、生炒花枝、魷魚(yú)羹、虱目魚(yú)湯等，都是代表。

　　在售賣(mài)糖熏鹵味與花枝丸的攤位，臺(tái)灣大佬告訴記者，臺(tái)灣的小吃源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，打從清代起，福建一帶的農(nóng)民前往開(kāi)墾臺(tái)灣，見(jiàn)他們整天忙碌于田間，小吃生意者們便挑著各樣冷的或熱的小吃，向農(nóng)民兜售。因而臺(tái)灣小吃從最初就帶有極為親民的色彩。

　　到了現(xiàn)代，臺(tái)灣小吃褪去了鄉(xiāng)土化的氣息，進(jìn)入許多高檔百貨公司與商圈，并形成不少專門(mén)的小吃街，更多了時(shí)尚的韻味。

　　在臺(tái)灣大佬的帶領(lǐng)下，記者前往各個(gè)攤檔前一一了解，發(fā)現(xiàn)這樣的美食展如同一部關(guān)于臺(tái)灣小吃的百科全書(shū)。

　　“大腸包小腸”，其實(shí)是糯米腸包香腸；所謂“金包銀”，是用香菇、筍、肉末剁成餡，外面用新鮮藕粉包裹，蒸熟后像餃子一樣的東西；據(jù)說(shuō)在紐約賣(mài)得相當(dāng)好的豬血糕，是用糯米加豬血蒸出，吃時(shí)蘸花生粉，軟香無(wú)比；而臺(tái)灣人的花枝丸絕不能與本地火鍋店的肉丸同日而語(yǔ)。一口咬下去，里面有大顆的墨魚(yú)塊，用80－100℃的熱油炸至金黃色撈起，就是著名的炸花枝丸了，此外還可烤、煎、生炒、煮湯等。

　　甜蜜蜜的糖熏鹵味，則是將雞翅、豬手等先用百年老鹵湯鹵制，而后以黑糖煙熏，其特色在于帶有濃郁的煙熏香，水分卻保留得極為恰當(dāng)，不似其他熏肉制品那樣干巴巴。

　　糖熏鹵味雖是肉食，但冷吃絲毫不膩，臺(tái)灣人在夏天一般冰鎮(zhèn)后食用。

　　炎熱的夏季，“大佬”還推介了臺(tái)灣長(zhǎng)盛不衰的幾款夏日冰品，包括百香果汁、愛(ài)玉冰、仙草冰。年過(guò)半百的“大佬”表示，臺(tái)灣很多像他這個(gè)年紀(jì)的人，都是從小吃淺黃色的愛(ài)玉冰長(zhǎng)大的。這種飲料具有很好的去火功效，牙痛時(shí)吃一碗，連藥都省下了。

　　原來(lái)，愛(ài)玉是一種植物，用它煮后凝固的愛(ài)玉凍，加入碎冰跟檸檬汁，就可制成愛(ài)玉冰了，這是臺(tái)灣夜市中，和仙草冰同樣著名的一種清涼甜品。

　　最后要說(shuō)的是臭豆腐。臺(tái)灣的臭豆腐相當(dāng)有名，它不用人工發(fā)酵，而采取自然發(fā)酵法?！按罄小辈粺o(wú)自豪地表示，吃過(guò)很多地方的臭豆腐，可是沒(méi)有一個(gè)地方的臭豆腐能夠和臺(tái)灣的相比，唯一的一次是幾年前曾在蘇州吃過(guò)類似的味道，可惜后來(lái)再去找，又不見(jiàn)了。

　　“大陸的臭豆腐不夠臭。在臺(tái)灣，賣(mài)得好的臭豆腐店會(huì)被鄰居罵，因?yàn)閷?shí)在是太臭！卻臭得很好吃！”

　　新派臺(tái)灣西餐廳

　　當(dāng)紅霜乳蓋茶駕

　　臺(tái)灣的茶葉品質(zhì)上佳，當(dāng)?shù)氐牟栾嬃弦脖容^出名。除了傳統(tǒng)的珍珠奶茶，近一兩年，臺(tái)灣人又流行了新的茶飲料。不過(guò)最值得一提的，卻是分紅、綠兩款的霜乳蓋茶。

　　所謂綠蓋霜乳蓋茶，即是以來(lái)自臺(tái)灣的綠茶為基底，以植物性鮮奶油、動(dòng)物性奶油和面包制奶油三者混合，打成雪白細(xì)膩的霜乳鋪于綠茶表面，再撒上一撮海鹽或精細(xì)鹽的飲品。

　　品嘗霜乳蓋茶有規(guī)矩，一定不能用吸管，否則便喝不到三種層次。

　　老板解釋，第一口，喝的是霜乳的奶香味，它混合著淡淡的鹽味，特別而內(nèi)斂；第二口，用上嘴唇撥開(kāi)白色的霜乳蓋，可喝到徹底的茶香，這時(shí)霜乳會(huì)蘸在嘴巴的上緣，讓品嘗者變成“白胡子”；第三口，用調(diào)羹將所有物質(zhì)攪拌均勻，這時(shí)便是最終的混合味。

　　加鹽是用來(lái)去膩的，據(jù)說(shuō)在臺(tái)灣，最頂級(jí)的餐廳撒的是玫瑰鹽。

　　霜乳蓋茶是臺(tái)灣近兩年最當(dāng)紅的飲品，就像當(dāng)年的珍珠奶茶一樣。

　　特立獨(dú)行的全熟牛排

　　不論是正宗的西餐廳，或是被本地文化“改良”過(guò)的廣式西餐廳，所吃的牛排都是以“生”為美，人們一直堅(jiān)信西方人所鐘愛(ài)的五分熟、甚至三分熟，才是牛排最考究的火候?；蛟S只有飲食推崇平民化的臺(tái)灣人，才敢于將牛排做成全熟。當(dāng)然，并不是任何一塊牛排都能做到這種火候。