美食達(dá)人 臺(tái)灣油飯

　　身為廈門媳婦，努力研究生活飲食習(xí)慣截然不同之處時(shí)，也漸漸愛(ài)上了很多當(dāng)?shù)氐拿朗?。這道油飯?jiān)?jīng)是婆婆親手做給我們品嘗過(guò)的一道用料最豐富的飯，因?yàn)閻?ài)上它的美味，在月子期間還訂制了臺(tái)灣月子餐，里面就有這道正宗的臺(tái)灣油飯。相傳這道油飯的歷史在臺(tái)灣非常悠久，而福建很多地方的飲食習(xí)慣跟臺(tái)灣非常接近，因此也就有了福建版本最古早味道的“媽媽油飯”。

　　過(guò)去，臺(tái)灣人在新生兒滿月、嬰兒周歲和男子弱冠之年的日子，以及女兒出嫁時(shí)，都備油飯饋贈(zèng)親友。而在農(nóng)歷七夕，家有十六歲以下少兒的臺(tái)灣家庭則以油飯作為祭拜“七娘媽(織女)”誕辰之食品，拜謝“床母”庇佑家中幼兒。據(jù)說(shuō)有些地方，若老人壽終正寢，被看作是一種前世積德的喜事，也會(huì)在喪事過(guò)后贈(zèng)送油飯。

　　如今，無(wú)比的想念這道香噴噴的油飯，在寒冷的冬日煮上一鍋跟家人分享真是很快樂(lè)的事情。找來(lái)方子，稍許改良了一下，就變成老公和寶貝都超愛(ài)吃的“現(xiàn)代版油飯”啦。

　　（1）原配方里，全部用糯米，考慮到寶貝的消化能力，將3杯長(zhǎng)糯米改成一杯長(zhǎng)糯米+一杯圓糯米+一杯白米。

　?。?）需要用到紅蔥頭（形似洋蔥，但非常小的一種蔥頭）來(lái)炸成油酥，因?yàn)橘I不到，暫用洋蔥代替。

　?。?）需要用到臘腸做為配料，考慮到寶寶也能吃，所以選擇了干魷魚絲（干墨魚也可以）代替。

　?。?）加入的青菜，可以由大家任意選擇小白菜，油菜等等，我這里選擇了青豆。

　　（5）原配方會(huì)使用到豬油，麻油，五花肉。因?yàn)槭怯惋埪?，越油越好。我只選擇了家用油和麻油，瘦肉絲。

　　改良后的“臺(tái)灣油飯”雖然少了一些香濃的口味，但在享受美食的同時(shí)也照顧到了家人的身體。因?yàn)樽鹬亍霸妗?，改過(guò)前的配料我都寫在上面，大家可以嘗試兩種不同的味道。如果想再豐富一些，可以加入干蝦仁，花生米，美食盡隨人意哦～

　　主要食材： 長(zhǎng)糯米一杯，圓糯米一杯，大米一杯（我家三人的份量）糯米需提前一天泡水至少8小時(shí)。

　?。ㄋ兀┖}卜一根，洋蔥一個(gè)（?。?，青豆小盤，干香菇6片（需提前泡溫水泡好的水不要倒掉）。

　?。ㄈ潱└婶滛~半片，蝦皮，肉絲。

　　主要調(diào)料：六月鮮醬油（很重要），麻油，泡好香菇的水，姜絲。

　　準(zhǔn)備工作：（1）先將胡蘿卜，洋蔥，香菇切片，切丁。青豆先放入水中燙熟備用。

　?。?）魷魚絲剪成細(xì)絲后泡水，肉絲先用六月鮮，糖，料酒腌制入味。

　　開(kāi)始炒配料：（1）鍋入油，先放入洋蔥丁，姜絲，胡蘿卜，翻炒大概5分鐘，然后加入魷魚絲蝦皮同炒。

　?。?）再放入腌制好的肉絲同炒。

　?。?）放入泡好的兩種糯米一起翻炒（加入六月鮮醬油或者生抽，泡香菇的水）稍微燜一下

　?。?）當(dāng)糯米粒和食材都均勻上色后，淋入麻油（油飯，油可以多些哈）。

　　煮飯：（5）將炒好的所有食材加上清洗后的一杯大米一同放入電飯鍋，用筷子攪拌均勻。

　　注意加的水要比平時(shí)煮飯的量少，煮出來(lái)才顆粒分明。稍微蓋過(guò)食材就好。

　?。?）煮飯時(shí)間就按平時(shí)就可以了，煮好后開(kāi)蓋，將熟青豆放在飯中攪拌均勻就大功告成啦。

　　茜子私房話：

　　（1）糯米最好用長(zhǎng)糯米，圓糯米混合，比較不會(huì)太粘，至少浸泡3小時(shí)以上。

　?。?）最原始的臺(tái)灣油飯是將糯米蒸熟，然后拌入炒好的食材，但考慮到便捷性，我將炒好的食材和糯米一起放入電高壓鍋，水量減少，按照平時(shí)煮飯時(shí)間，效果也非常不錯(cuò)。

　?。?）油飯噴香好吃的秘訣就在于兩次麻油淋放，一次在過(guò)程（4）里，一次可以在出鍋時(shí)稍微淋一小勺在飯上，拌勻即可。產(chǎn)婦吃麻油飯，還可以溫?zé)崽摵捏w質(zhì)，補(bǔ)充產(chǎn)后能量，最好選擇黑芝麻油，里面大量的不飽和脂肪酸還能通過(guò)母乳進(jìn)入嬰兒體內(nèi)，促進(jìn)大腦發(fā)育。

　?。?）在煮飯的過(guò)程（3）中，加入的醬油一定要夠量，做出來(lái)的油飯才會(huì)有咸有鮮。

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