用素油做中式點心——菊花酥

　　現(xiàn)在我從不在外面給老李和小李買點心吃，因為外面賣的酥皮點心幾乎都是用起酥油也就是氫化植物油做的，這種氫化油的起酥效果好但對人體健康影響非常大，因為它里面含有反式脂肪酸，用氫化油都不如用豬油牛油來做，動物脂肪里雖然也含有反式脂肪酸，但人體卻容易代謝出去，而這種氫化油的反式脂肪酸人體卻很難排除。我起初在剛學烘焙時也用過麥淇淋那樣的起酥油，因為它們更容易整形和操作，但也僅僅用了一兩次后來就全部改用黃油來做了，如果不玩烘焙，我可能到現(xiàn)在都不知道那些油有什么分別呢。

　　材料：（20個的量）

　　A 油皮：中筋面粉300克，細砂糖30克，鹽1/4小匙，玉米油80克，水90克

　　B 油酥：低筋面粉160克，玉米油70克

　　C 內(nèi)餡：紅豆沙適量

　　做法：

　　1.油皮：將A材料混合，揉成光滑的面團，靜置20分鐘；

　　2. 油酥：將面粉拌入玉米油揉成團；

　　3.將油皮和油酥面團各分成20等份，取一份油皮包入一份油酥，搟卷兩次（搟卷方法可參考下圖），將皮搟成圓形；

　　4.外皮包入紅豆沙餡，封口，壓扁，用剪刀將餅的邊緣切剪開成12個牙口，將牙口扭轉整形成花葉狀；　　5.烤箱預熱，180度，上下火，烤約20分鐘即可。

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