古熾明 副主任醫(yī)師
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煮飯時(shí)大米配黑米是很好的做法,因?yàn)榘酌罪埣庸こ潭容^高,加工過(guò)程中損失了更多麥麩等成分,因此膳食纖維成分的損失也比較嚴(yán)重,可高達(dá)80%左右,隨著加工過(guò)程的精細(xì),白米飯中的礦物質(zhì)成分、維生素成分也會(huì)損失較高。煮大米的時(shí)候加入其它五谷雜糧,增加食物多樣性,補(bǔ)充流失的膳食纖維和其他有益成分是很好的。其中黑米就是很好的選擇之一。
大米煮飯加點(diǎn)黑米,讓白米飯的營(yíng)養(yǎng)更全面。黑米的加工過(guò)程沒(méi)有那么精細(xì),一般都是脫殼后以糙米的形式直接出產(chǎn),所以黑米的口感更粗糙,適合用來(lái)搭配白米飯煮粥,還可以用水浸泡后做成點(diǎn)心、湯圓、其他面食。黑米比白米含有更豐富的蛋白質(zhì)成分,另外還保留了更多B族維生素、維生素E和多種礦物質(zhì)成分,例如鈣、磷、鎂、鉀、鋅等。
黑米能夠滋陰補(bǔ)腎,長(zhǎng)期食用,對(duì)于貧血、腰膝酸軟等癥有一定的改善效果,而且黑米具有開(kāi)胃健脾、明目活血、輔助調(diào)理腎虛的作用,能夠減緩腸胃的消化速度,平穩(wěn)餐后血糖。黑米中含有抗氧化成分花青素,能夠結(jié)合體內(nèi)氧自由基,保護(hù)細(xì)胞,有潛在的抗衰功能。
大米加黑米粗細(xì)搭配食用,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得到了提高,而且還同時(shí)讓黑米的功效得到更好的發(fā)揮和利用。建議提前把黑米泡一泡,煮飯時(shí)大米和黑米的比例是1:5,這樣的顏色最好看,黑中透著紅,而且口感也不錯(cuò)。
(責(zé)任編輯:何詩(shī)雅 )
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