長期炒菜放調(diào)味料好嗎？調(diào)味料對身體有何危害

2018-03-13 11:06:41 家庭醫(yī)生在線

日常生活中，炒菜放一些佐料、調(diào)味品是正常的，試想一下，要是吃不放醬油、味精等調(diào)味品的菜會是什么感覺呢，什么味道都沒有，吃著不香，甚至惡心乏味，難以下咽，弄得沒有了味口，餓了肚子還影響了心情。如果是色香味俱全的美餐，肯定讓人飽享口福的同時心情也開朗。那很多網(wǎng)友不禁要發(fā)問：長期炒菜放調(diào)味料對身體有害嗎？

調(diào)料對身體有害嗎？

我們常用的調(diào)味劑主要有：雞精、味精、醬油、醋、鹽、糖等，事實(shí)證明，只要保證調(diào)味料以適當(dāng)?shù)挠昧考尤氩酥?，對身體是沒有什么害處的。日常烹飪常用的這些調(diào)味料不僅讓炒菜更加有滋有味，激發(fā)人的食欲，而且適當(dāng)攝入調(diào)味料對身體還是有一定好處的。

例如雞精、味精，會讓食物更加有“鮮”味，味精、雞精的主要成分是谷氨酸鈉，谷氨酸鈉水解為谷氨酸，而谷氨酸就能讓菜肴鮮味倍增，但200℃以上谷氨酸鈉會變?yōu)榻构劝彼?，不僅失去其增鮮效果而且還可能產(chǎn)生有毒性物質(zhì)，所以做菜或湯要等臨出鍋時再加入味精或者雞精最佳。此外，味精和雞精里含有大量鈉，攝入過多會引發(fā)高血壓，適量食用是很有必要的。

再如醬油，雖然顏色發(fā)黑，但是可使菜肴入味，增加食物色澤，是人們在紅燒及制作鹵味菜肴時必用的調(diào)味劑。醬油的主要原料大豆中含有植物雌激素、豐富的卵磷脂，和一定量的異黃酮，有利于人體的健康，但是醬油中也含有較多鹽分，攝入過多的話會引起鈉升高，導(dǎo)致血液滲透壓升高，引起高血壓。

調(diào)味料本身有很多保健功效，而且能讓飯桌的菜肴色味俱全，只要正確添加，適量食用，長期吃對身體是沒有害處的。