常用調(diào)味料意想不到的作用

廚房的調(diào)味料除了可以幫助我們增加菜肴的味道以外還有什么作用呢？其實，調(diào)味料的作用是很多的。除此之外，在選購和保存調(diào)味料時也是有講究的。在這里，不如就來學兩招吧。

調(diào)味料的作用

八角。八角是制作冷菜及燉、燜菜肴中不可少的調(diào)味品，其作用為其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。果實與種子可作調(diào)料，還被中國傳統(tǒng)醫(yī)學當作藥物使用。該醫(yī)學理論認為其具強烈香味，有驅(qū)蟲、溫中理氣、健胃止嘔、祛寒、興奮神經(jīng)等功效。

芥末。芥末，辛熱無毒，具有溫中散寒，通利五臟、利膈開胃的作用，能利九竅、健胃消食等。芥末香辣味可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，能增強人的食欲。它還具有解毒功能，能解魚蟹之毒，故生食三文魚等生鮮食品經(jīng)常會配上芥末。

生姜。生姜還有抗衰老作用，其辛辣成分可抑制過氧化脂質(zhì)產(chǎn)生，起到抗衰防老的效果。人體內(nèi)的自由基是一種衰老因子，若其過度活躍，可致人早衰，姜中的姜辣素可有效控制自由基。生姜中大量的姜酚、姜辣素等成分，可抑前列腺素合成，減少膽汁中黏蛋白含量，保持膽汁中各種物質(zhì)的平衡，不致因黏蛋白過多而與膽汁中鈣離子和膽紅素結(jié)合形成結(jié)石，還有利膽作用，阻止和預防膽結(jié)石形成，對膽囊炎患者有益。除了含姜油酮、姜油酚和姜油醇外，還含有蛋白質(zhì)、糖、脂肪和豐富的鐵鹽等?？捎糜趥L、頭痛、鼻塞、嘔吐等，還可祛胃中寒氣。中醫(yī)認為，姜味辛性溫，有發(fā)表、止嘔、祛痰、助消化、利分泌等功效，可防風寒感冒、嘔吐、喘咳等。所以，傷風感冒時，吃幾片生姜或煮生姜紅糖水能促進血液循環(huán)，使全身發(fā)熱出汗，減輕感冒癥狀。

奶酪。并非所有奶酪都是益生菌的優(yōu)質(zhì)來源，但有些軟軟的發(fā)酵奶酪，比如：切達干酪、瑞士硬干酪、帕爾馬干酪等。奶酪中含有的益生菌可以在腸道中存活下來，繼續(xù)為你的健康加油。這些奶酪都是發(fā)酵而形成的，這一過程中也造就了益生菌。

花椒?；ń肥鞘|香科植物花椒的果皮，香氣濃郁，是居家必備的調(diào)味品。具有定麻味、增香辛和除腥減膻的作用，位列調(diào)料“十三香”之首，素有“調(diào)味之王”的美譽。花椒也是一味中藥，《神農(nóng)本草經(jīng)》將其列為中品。其藥性辛熱，歸脾、胃、腎經(jīng)，具有芳香健脾、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢等功效。李時珍在《本草綱目》中日：“花椒堅齒，烏發(fā)，明目，久服好顏色，耐老，增年，健神?！爆F(xiàn)代醫(yī)學研究證明，花椒含揮發(fā)油、生物堿、香豆素和有機酸，具有局麻、鎮(zhèn)痛、抗炎、抑茵、抗氧化、抗腫瘤、殺蟲等藥理活性。

那么，調(diào)味料應該如何選購和保存呢？

調(diào)味料的選購方法

八角：八角又被叫做大料或者八角茴香，假八角是八角茴香的同科同屬但是不同種植物的果實，例如紅茴香、地楓皮、大八角。它們含有有毒物質(zhì)，食用后會引起中毒現(xiàn)象。而真正的八角經(jīng)常是由八枚青突果組成的聚合果，顏色是淺棕色或者紅棕色，整體果皮肥厚，單瓣的果汁前面呈現(xiàn)平直圓鈍或者鈍尖的形狀。

花椒面：顏色呈棕褐色，粉末狀，同時散發(fā)出具有刺激性的特異香氣，人們聞之會感覺刺鼻，容易導致打噴嚏，用舌尖品嘗會有麻痹的感覺。

胡椒粉：如果購買瓶裝的胡椒粉，購買前搖一搖就知道是否優(yōu)質(zhì)胡椒粉了。如果是優(yōu)質(zhì)胡椒粉的時候，通過你稍微用力搖動瓶身，就會發(fā)覺里面的粉末松軟就和塵土一樣；如果是次質(zhì)的胡椒粉，在搖動后就會看到粉末變成了小塊狀，可能添加了較多的淀粉或者辣椒粉，也可能由于不夠干燥引起潮解結(jié)塊的情況。

調(diào)味料的保存方法

調(diào)味品少用塑料或不銹鋼器皿。調(diào)味品一般都是經(jīng)過加工過的產(chǎn)品，呈酸性或者堿性，因此如果將其長期放置在金屬器皿中，容易侵蝕金屬造成調(diào)味品味道發(fā)生改變。而不銹鋼容器裝調(diào)味品雖然耐用，但是長時間盛裝酸堿等腐蝕性較強的物體，容易發(fā)生電解質(zhì)反應，材質(zhì)會有脫落的現(xiàn)象。這種脫落的材質(zhì)混入調(diào)料中進入人體，容易對人體肝臟造成損傷，嚴重的甚至會有肝癌的危險。

還有一些家庭喜歡用飲料瓶或者礦泉水瓶裝油鹽醬醋，其實這樣更不好。

制作飲料瓶的主要原料是聚丙烯塑料，無毒無害，用于盛裝汽水可樂型飲料對人體無不良影響；但由于塑料瓶仍含有少量乙烯單體，如果長期貯存酒、醋類等脂溶性有機物，則會發(fā)生化學反應。長期食用被乙烯污染的食物，會使人頭暈、頭痛、惡心、食欲減退、記憶力下降等，嚴重者還可導致貧血。

陶瓷瓶裝調(diào)料要看清有沒有釉料。陶瓷器皿因為沒有金屬成分，所以醬料等并不會與之發(fā)生化學反應，是適合拿來裝調(diào)料的器皿。但是目前一些陶瓷材質(zhì)的器具會有上釉的習慣，因此在選擇陶瓷產(chǎn)品的時候，盡量選擇沒有釉料的陶瓷，因為有些釉料會存在金屬超標的情況。即在選購的時候盡量少選擇五顏六色或者圖案很多的陶瓷，盡量選擇底色干凈的凈色系陶瓷器皿。

對于醬料等調(diào)味品來說，最適合的應該是用玻璃器皿來裝。因為玻璃器皿性質(zhì)穩(wěn)定，不容易發(fā)生化學反應，不會影響調(diào)味料的質(zhì)量。

干貨調(diào)味品要防水食用油避高溫。前面提到的是醬油食鹽等直接用于烹調(diào)的調(diào)味品，對于八角茴香等干貨來講，最重要的是創(chuàng)造干燥的環(huán)境。買回來之后應該用密封器皿裝好，保存在干燥的環(huán)境中。

由此看來，我們常用的調(diào)味料還有你所不知的功效哦。