炒胡蘿卜可以放醋嗎 炒什么菜不宜加醋

炒菜放醋不僅能提高人的食欲，還可防止蔬菜中所含的維生素C遭到過(guò)多的破壞。尤其是感冒時(shí)吃點(diǎn)醋熘菜，有助于增強(qiáng)人體免疫力，從而達(dá)到輔助治療感冒的作用。那么炒胡蘿卜可以放醋嗎？下面跟隨小編一起來(lái)了解一下。

炒胡蘿卜可以放醋嗎

炒胡蘿卜時(shí)最好不要加醋。醋酸會(huì)大大破壞胡蘿卜素含量，加熱烹制過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和葉綠素在醋酸的作用下會(huì)被破壞，使胡蘿卜迅速變成黃褐色，既破壞了菜肴的美感，又使菜肴營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。因此，炒胡蘿卜時(shí)最好不要加醋。

炒什么菜不宜加醋

1、青菜

炒青菜時(shí)，如果加入醋佐料，可使青菜的亮綠的顏色喪失，進(jìn)而影響其食用的感觀性狀。這是因?yàn)榍嗖酥械娜~綠素在酸性條件下加熱極不穩(wěn)定，其分子中的鎂離子可被酸中的氫離子取代而形成脫鎂葉綠素。另外，青菜中含有豐富的維生素C，在堿性條件下易氧化失效。因此，炒青菜時(shí)不宜放醋，而宜在中性條件下大火快炒。

2、芹菜

菜加熱后會(huì)加速醋酸與菜的化學(xué)反應(yīng)，而芹菜屬于綠色蔬菜，加熱烹制過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和葉綠素在醋酸的作用下會(huì)被破壞，使綠色蔬菜迅速變成黃褐色，既破壞了菜肴的美感，又使菜肴營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。

哪些菜適合加醋

1、魚湯、骨頭湯等湯類

動(dòng)物的骨頭里含有豐富的鈣質(zhì)，但這些鈣主要以化合物的形式存在，在煮燉時(shí)不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時(shí)候加點(diǎn)醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來(lái)，利于人體吸收。

2、白菜絲、蘿卜絲等涼拌菜

醋有抑制細(xì)菌生長(zhǎng)、增加食欲的作用。因此，在炎熱的夏天，給涼拌菜加點(diǎn)醋，不但能提高安全性，減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生，還能幫助改善食欲不振的狀況。另外，做涼拌菜的時(shí)候放醋，還能在很大程度上保護(hù)維生素C不被破壞。

3、燉豬蹄

在燉豬蹄的時(shí)候，可以稍微加一些醋，這樣可以使豬蹄里的蛋白質(zhì)更容易被人體所消化、吸收和利用。豬蹄里含有豐富的膠原蛋白，這種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在有酸的熱水當(dāng)中才容易被分解出來(lái)。