古熾明 副主任醫(yī)師
擅長:泌尿系腫瘤、泌尿系結(jié)石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]
有些人看到肉變質(zhì)以后還感覺扔掉可惜還想繼續(xù)食用,其實這么做是不對的,因為變質(zhì)肉對人體有多種危害,會引發(fā)一些疾病。接下來就說說食用變質(zhì)肉的危害有哪些。
食用變質(zhì)肉的危害
肉類變質(zhì)后,微生物大量繁殖并產(chǎn)生代謝物,比如肉毒毒素等,會破壞人體的神經(jīng),導(dǎo)致肌肉僵硬麻痹。其他代謝物還會引起急性中毒,食用者會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、眩暈等癥狀,嚴重的還會昏迷,甚至會因為心力衰竭而死亡。
如果變質(zhì)肉類中含有的有毒物質(zhì)較少,則有可能不引起急性中毒,但是如果長期食用,有毒物質(zhì)會逐漸積累,從而造成慢性中毒。慢性中毒對人體的危害比急性中毒更嚴重,有毒物質(zhì)長期積累容易引發(fā)癌癥等疾病。
如何識別變質(zhì)肉
一摸。肉質(zhì)發(fā)黏、顏色變暗,通常是判斷肉類變質(zhì)的首要因素。肉質(zhì)發(fā)黏,是其中的蛋白質(zhì)分解,在肉類表面的微生物快速繁殖、代謝的原因。而顏色變暗,有褐變跡象,則是肉里脂肪腐敗導(dǎo)致的?!眲⒔淌诮榻B,“肉當中的微生物所分泌的膠原蛋白酶,會水解結(jié)締組織中的膠原蛋白,所以形成黏液,摸起來就是黏黏的。
二看。用肉眼來看,變質(zhì)肉往往還有發(fā)霉的情形。這通常就是肉類變質(zhì)污染后,產(chǎn)生的霉菌,有青色、白色和紅色等。霉菌的種類很多,其代謝產(chǎn)物也有很多種,像黃曲霉菌、曲霉菌等,在變質(zhì)腐敗的肉及食品中都容易發(fā)現(xiàn)。
三聞味兒。聞味道也是判斷肉質(zhì)腐敗與否的根據(jù),肉類變質(zhì)往往伴有酸味。肉是細菌和微生物良好的營養(yǎng)源,肉變味了,是其中的厭氧性細菌利用肉類中的糖原,進行無氧氧化產(chǎn)生的味道。另外,變質(zhì)肉也會有哈喇味或者魚腥味,這是因為,在微生物分泌的脂肪分解酶的作用下,肉中的脂肪酸、類脂和脂蛋白被逐漸分解,生成脂肪酸、甘油等物質(zhì)。一系列化學變化中,會生成三甲胺、二甲胺和神經(jīng)堿等物質(zhì),所以有了哈喇味和魚腥味。
當心熟食和燒烤肉類變質(zhì)
需要提醒的是:香腸、漢堡等加工肉食變質(zhì)后比較難識別,但仔細比較后還是能夠根據(jù)氣味來判斷。有些不良商戶會在加工時使用大量香料來掩蓋肉類腐敗后散發(fā)的臭味,對于這類食品,大家在選擇時應(yīng)該慎重。
還有一種就是人們常吃的燒烤,由于燒烤前的腌制和燒烤時加入大量調(diào)料,大家很難辨別是否是變質(zhì)肉,所以吃燒烤時,應(yīng)盡量去一些衛(wèi)生條件達標的地方。
一旦發(fā)生食物中毒,患者應(yīng)立即前往醫(yī)院就診。另外,大家在消費時也應(yīng)注意提高食品安全的防范意識,主動索取、保管購物憑據(jù),以方便在出現(xiàn)問題后進行投訴和維權(quán)。
(責任編輯:鄭夢雪 )
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