白酒的制作方法

白酒是我國(guó)最具悠久歷史的一種蒸餾酒，平時(shí)親朋好友聚會(huì)的時(shí)候也都會(huì)喝到白酒，但大多數(shù)人都會(huì)覺(jué)得直接購(gòu)買比較方便，那么白酒的制作真的是很困難，而且一般來(lái)講都無(wú)法完成的嗎， 并不見(jiàn)得是如此的，下面就為大家來(lái)介紹一下，關(guān)于白酒的制作，按照這樣的方法就可以完成。

白酒是一種高濃度的酒精飲料，根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。白酒的起源晚于黃酒。但起源何時(shí)說(shuō)法不一。據(jù)金代出土文物，一套銅制燒（蒸）酒名考證，其歷史最遲也在800年以上。本資料的營(yíng)養(yǎng)成分取之于50度崇明老白酒。 白酒營(yíng)養(yǎng)分析：白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇（酒精）。

白酒補(bǔ)充信息：

1、白酒主要以糧食、薯類和各種輔助原料為主輔料，以大曲、小曲、麩曲等酒曲為糖化劑，以優(yōu)質(zhì)凈水為釀造水，采用獨(dú)特的生產(chǎn)工藝和釀造技術(shù)，形成了豐富多彩的白酒品種。

2、大曲酒：是用大曲作糖化發(fā)酵劑，先釀成酒醅，而后蒸餾得酒。大曲多以小麥、大麥、豌豆等為原料，彩用自然繁殖微生物的方法制成，形如磚塊。微生物主要是：曲霉菌、根霉菌、酵母菌等，并有一些雜菌。由于大曲里有復(fù)雜的微生物群，故大曲酒具有黏郁的曲香和醇厚的味感。

3、小曲酒：是用小曲作糖化發(fā)發(fā)酵劑釀成酒醅，而后蒸餾得酒，小曲用小米、小麥、米糠等為原料，其菌種是由“曲母”接種而來(lái)的，含有根霉菌、毛霉菌、酵母菌等，小曲中加入各種藥材，故又名“藥曲”或“酒藥”。用小曲釀成的酒具有清雅的芳香和醇甜的味感。

4、 麩曲酒：是以麩曲作糖化發(fā)酵劑，并加酵母菌釀制而成。麩曲主要是用小麥麩皮為原料制成的酒曲，菌種主要是純培養(yǎng)的曲霉菌，用麩曲可以釀造出各種風(fēng)味優(yōu)美的曲酒。

如果自己有這個(gè)意愿和想法的話，都可以動(dòng)手制作這些白酒，可是還是要提醒大家，適量飲酒對(duì)健康有利，可是絕對(duì)不能夠過(guò)多，因?yàn)榫凭^(guò)多的攝入會(huì)給我們的健康造成更多的危害，所以平時(shí)應(yīng)酬喝酒的時(shí)候，大家也應(yīng)該謹(jǐn)記這一點(diǎn)。