古熾明 副主任醫(yī)師
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材料:綿白糖400克、水200ML、檸檬汁50ML。
做法:
1、將糖放入不銹鋼鍋中,加入水煮沸。
2、將檸檬汁加入鍋中,繼續(xù)煮至沸騰后轉(zhuǎn)小火。
3、中途不要攪動(dòng),小火慢慢煮至約40分鐘左右,至糖漿呈現(xiàn)淺褐色,濃度略比蜂蜜稀一些即可關(guān)火。
4、放至完全涼后裝在玻璃瓶中,密封放至3天后即可使用。
提示:
1、煮糖漿對(duì)于溫度要求比較高,所以一定要嚴(yán)格控制溫度不要超過(guò)110度,熱的糖漿濃度要比蜂蜜稀一些,放涼后要比蜂蜜略稠一些,煮制時(shí)間要根據(jù)糖漿的上色和濃稠情況酌情而定。
2、檸檬汁要用新鮮的,最好不要用白酸代替。
3、這個(gè)糖漿是專門用來(lái)制作廣式月餅的。
(責(zé)任編輯:蘇雅婷 )
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