月餅糖漿怎么熬？

月餅糖漿怎么熬？

月餅糖漿做法（一）

材料：綿白糖400克、水200ML、檸檬汁50ML。

做法：

1、將糖放入不銹鋼鍋中，加入水煮沸。

2、將檸檬汁加入鍋中，繼續(xù)煮至沸騰后轉(zhuǎn)小火。

3、中途不要攪動，小火慢慢煮至約40分鐘左右，至糖漿呈現(xiàn)淺褐色，濃度略比蜂蜜稀一些即可關(guān)火。

4、放至完全涼后裝在玻璃瓶中，密封放至3天后即可使用。

提示：

1、煮糖漿對于溫度要求比較高，所以一定要嚴格控制溫度不要超過110度，熱的糖漿濃度要比蜂蜜稀一些，放涼后要比蜂蜜略稠一些，煮制時間要根據(jù)糖漿的上色和濃稠情況酌情而定。

2、檸檬汁要用新鮮的，最好不要用白酸代替。

3、這個糖漿是專門用來制作廣式月餅的。

月餅糖漿做法（二）

材料：檸檬汁、水、白砂糖。

做法：

1、準備好白糖和檸檬，先把檸檬擠出檸檬汁。不銹鋼奶鍋里加入細砂糖。（不要用鐵鍋或者鋁鍋），加入清水，用筷子輕輕攪拌一下，讓糖和水混合均勻。

2、鍋置火上，煮至糖水開鍋，倒入新鮮檸檬汁。再次煮開后，轉(zhuǎn)最小火慢慢熬。

3、在熬的過程中，如果發(fā)現(xiàn)有糖水粘在鍋壁上，為了預(yù)防這部些糖產(chǎn)生糖晶顆粒，可以用毛刷蘸點水，沿著鍋壁刷一下，讓糖隨著水再次流入鍋中。20分鐘以后，可以明顯的看出糖漿的顏色開始變紅，而且因為水的蒸發(fā)，糖漿的濃度開始增加，鍋中開始冒大泡泡。繼續(xù)保持最小火慢慢熬，40分鐘以后，糖漿變得更紅了，氣泡也變得更小而密集。再煮5分鐘的樣子，即可關(guān)火。