魷魚干怎么泡發(fā)

方法一：

1、先取一個(gè)大盆，倒入適量的溫開水，水溫以40度為宜。將魷魚干放入，浸泡。浸泡大約半天時(shí)間即可。

2、將浸泡后的魷魚干撈出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能沒過魷魚干為宜，同時(shí)加入陳村枧水，陳村枧水與清水的比例為20：1。

3、3小時(shí)后，用手觸摸魷魚，此時(shí)魷魚應(yīng)該已經(jīng)膨脹、軟化。

4、將漲發(fā)后的魷魚撈出，用流動(dòng)的清水反復(fù)沖洗脫堿，一般會(huì)沖洗10分鐘左右

5、最后再用清水將漲發(fā)好的魷魚浸泡起來，便可加工烹制了。

方法二：

1、首先，買魷魚干的時(shí)候一定要選擇外表平滑、肉質(zhì)堅(jiān)硬、身干體厚、無(wú)霉點(diǎn)、光澤亮的干魷魚

2、泡發(fā)時(shí)，先將魷魚放在冷水中浸泡2小時(shí)，撈出后再放到 1∶100的堿水中浸泡8到12個(gè)小時(shí)，魷魚干即可發(fā)透。

3、接著將發(fā)透的魷魚撈出，用清水漂洗干凈，邊洗邊用手捏，直到魷魚外表不滑膩且無(wú)任何異味為止。

方法三：

1、油發(fā)：每500克魷魚干用香油10克，堿少許，同時(shí)放入水中，泡至脹軟為止

2、堿發(fā)：按 1：2 的比例，將純堿與冷水摻和，攪拌后便得 5% 的純堿溶液，再視魷魚的老嫩，加上二至三成

3、熟發(fā)，就是先將魚須去掉，將魷魚放溫堿水中泡透，使其完全回軟（用堿量視魷魚質(zhì)量而定，質(zhì)老肉厚的用堿量大于質(zhì)嫩肉薄的，一般嫩而薄的魷魚250克用50克堿，老而厚的魷魚可多放一點(diǎn)堿），刮去黑皮，順長(zhǎng)切成兩片，連堿水帶魚一起倒入鍋內(nèi)，在旺火上燒沸后，連續(xù)頓火兩次。發(fā)至透亮?xí)r，將魷魚撈入開水盆內(nèi)，不等水涼再換開水。每次換開水時(shí)，都要少加一些堿。連續(xù)換水三次，發(fā)至完全脹開。使用時(shí)，換溫水使其將堿味吐凈，即可使用。