古熾明 副主任醫(yī)師
擅長(zhǎng):泌尿系腫瘤、泌尿系結(jié)石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]
方法一:
1、先取一個(gè)大盆,倒入適量的溫開(kāi)水,水溫以40度為宜。將魷魚(yú)干放入,浸泡。浸泡大約半天時(shí)間即可。
2、將浸泡后的魷魚(yú)干撈出,盆中的水倒掉,重新接清水,清水以能沒(méi)過(guò)魷魚(yú)干為宜,同時(shí)加入陳村枧水,陳村枧水與清水的比例為20:1。
3、3小時(shí)后,用手觸摸魷魚(yú),此時(shí)魷魚(yú)應(yīng)該已經(jīng)膨脹、軟化。
4、將漲發(fā)后的魷魚(yú)撈出,用流動(dòng)的清水反復(fù)沖洗脫堿,一般會(huì)沖洗10分鐘左右
5、最后再用清水將漲發(fā)好的魷魚(yú)浸泡起來(lái),便可加工烹制了。
方法二:
1、首先,買(mǎi)魷魚(yú)干的時(shí)候一定要選擇外表平滑、肉質(zhì)堅(jiān)硬、身干體厚、無(wú)霉點(diǎn)、光澤亮的干魷魚(yú)
2、泡發(fā)時(shí),先將魷魚(yú)放在冷水中浸泡2小時(shí),撈出后再放到 1∶100的堿水中浸泡8到12個(gè)小時(shí),魷魚(yú)干即可發(fā)透。
3、接著將發(fā)透的魷魚(yú)撈出,用清水漂洗干凈,邊洗邊用手捏,直到魷魚(yú)外表不滑膩且無(wú)任何異味為止。
方法三:
1、油發(fā):每500克魷魚(yú)干用香油10克,堿少許,同時(shí)放入水中,泡至脹軟為止
2、堿發(fā):按 1:2 的比例,將純堿與冷水摻和,攪拌后便得 5% 的純堿溶液,再視魷魚(yú)的老嫩,加上二至三成
3、熟發(fā),就是先將魚(yú)須去掉,將魷魚(yú)放溫堿水中泡透,使其完全回軟(用堿量視魷魚(yú)質(zhì)量而定,質(zhì)老肉厚的用堿量大于質(zhì)嫩肉薄的,一般嫩而薄的魷魚(yú)250克用50克堿,老而厚的魷魚(yú)可多放一點(diǎn)堿),刮去黑皮,順長(zhǎng)切成兩片,連堿水帶魚(yú)一起倒入鍋內(nèi),在旺火上燒沸后,連續(xù)頓火兩次。發(fā)至透亮?xí)r,將魷魚(yú)撈入開(kāi)水盆內(nèi),不等水涼再換開(kāi)水。每次換開(kāi)水時(shí),都要少加一些堿。連續(xù)換水三次,發(fā)至完全脹開(kāi)。使用時(shí),換溫水使其將堿味吐凈,即可使用。
(責(zé)任編輯:楊綺琴 )
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