粉條燉排骨做法

原料：豬肋排850克、寬粉條110克、大蔥1段兒、姜1塊、干紅辣椒3根；

調(diào)料：大料2粒、花椒8粒、桂皮1根、冰糖10粒、料酒1大匙、老抽1小匙、生抽1大匙、鹽約2小匙。

做法：

1、排骨請店家剁成小段兒，洗凈后入冷水鍋中煮去浮沫，然后撈出用溫水沖凈、瀝干；

2、蔥切斷兒，姜切片，準備好其它香料；

3、鍋中倒入少許油，微熱后放入冰糖，小火將冰糖燒至顏色微紅起小泡，然后立即關火，將排骨倒入，翻炒至排骨均勻沾裹上冰糖色；

4、重新開火，調(diào)入其他所有材料和調(diào)料（鹽先放入一半），炒勻；

5、倒入沒過材料的溫水，大火煮開后蓋上蓋子，轉小火慢燉；

6、粉條用熱水泡軟；

7、待排骨差不多軟爛時放入瀝干水分的粉條，再調(diào)入剩下的一半鹽，繼續(xù)小火燉至粉條變軟，吸足湯汁。

Tips：

1、炒完糖色后最好先關火，以免糖色變糊；

2、燉排骨的時候隨時觀察，如果湯汁變少但排骨還未軟爛就要及時添水，但一定得是熱水；

3、關于放鹽的時機。理論上先放鹽肉不易爛，也會使肉中的蛋白質凝固，影響鮮味的擴散。但實際說來，后放鹽會感覺肉食之無味，因為畢竟燉肉、燉排骨不同于炒菜，后放鹽的話肉根本就不入味兒。所以我通常是先放一半，最后出鍋前十幾分鐘再放一次，出鍋時嘗一嘗，如果覺著淡還會再調(diào)入一些。