老媽東坡肉做法

原料：五花肉1000克、蔥姜適量、紅腐乳2塊。鹽、白糖60克、生抽60克、黃酒180克。

操作：

1、原料很簡單：五花肉，不要選擇太厚的，要選薄肉，大約二指節(jié)的厚度。

2、第一次去毛：五花肉洗凈后，進(jìn)行第一次刮毛，目的有二個，第一是去毛，第二是將豬皮的油脂刮干凈。

3、涼水：五花肉涼水就要入鍋，能徹底焯出血水和異味。

4、時間：焯水要等水開后，焯足5分鐘。

5、第二次去毛：焯水后的五花肉，用涼水沖凈血沫，然后第二次刮皮和去毛，這樣做出來的肉皮，才光亮。

6、煮肉：經(jīng)過一次焯水；二次去毛之后，五花肉再次開水之后入鍋煮1小時，可煮出大部分油脂。放上蔥姜；料酒少許。

7、醬油：水煮后的五花肉，用干布擦去肉皮表面的水分，趁熱在肉皮上面，涂抹一層生抽。

8、油炸：肉皮凃完醬油后，一定要等晾干，有條件可以放一夜，或擦干，在平底鍋中放少油，3-4成熱時，放入肉皮朝下煎炸，為了防止油煎，可蓋上鍋蓋。

9、切塊：炸好的肉塊，修去不整齊的毛邊，切成5厘米見方的大方塊。塊大才有氣派！

10、調(diào)料：按照以下比例準(zhǔn)備：每500克肉，白糖30克；生抽30克；紅腐乳1塊；黃酒90克。

11、炒糖色備用：先炒出一碗糖色，盛出備用。鍋中放油，放入白糖，炒制起泡時，倒入黃酒，關(guān)火盛出備用。

12、糖色：炒好的糖色，倒在碗中備用。

13、碼制：取一砂鍋，鋪上蔥姜，皮朝下碼好肉塊，倒入炒好的糖色；生抽；補(bǔ)充清水，沒過肉塊。

14、燉制：大火燒開后，小火燉制2小時。

15、蒸制：東坡肉燉制好以后，上桌前，放入小碗中，澆上湯汁，蒸30分鐘，即可上桌。