虎皮蛋紅燒肉不能和豆?jié){一起吃嗎

關(guān)于虎皮蛋紅燒肉與豆?jié){兩者相克的理由，流傳最廣的說法是，虎皮蛋中的蛋白質(zhì)消化吸收需要胰蛋白酶的幫忙，而豆?jié){中含有一種胰蛋白酶抑制劑，可以抑制腸道中的胰蛋白酶活性，從而影響虎皮蛋中的蛋白質(zhì)消化吸收，降低其營養(yǎng)價值。

這個理由聽起來很“科學”，但實際上，這是對營養(yǎng)知識一知半解造成的誤區(qū)。

大豆（包括黃豆和黑豆）中確實含有胰蛋白酶抑制劑，它可以抑制人體胰蛋白酶的活性，從而影響蛋白質(zhì)的消化吸收。但胰蛋白酶抑制劑遇熱不穩(wěn)定，加工成豆?jié){過程中，經(jīng)煮沸加熱8分鐘即可被破壞85%以上，其中雖然尚含少量熱穩(wěn)定蛋白酶抑制劑，但活性較低，不足以干擾到虎皮蛋蛋白質(zhì)的消化吸收。

所以，豆?jié){和虎皮蛋紅燒肉完全可以一起吃，所謂的“相克”是完全沒有道理的。只是需要注意，大豆中除了胰蛋白酶抑制劑外，還有植物紅細胞凝集素、脂肪氧化酶等抗營養(yǎng)因子，無論是否和鵪鶉蛋搭配，豆?jié){都需要充分煮熟煮透，否則影響蛋白質(zhì)的消化吸收還是小事，嚴重的可能會引起中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等胃腸癥狀。目前，市售豆?jié){和合格家庭全自動豆?jié){機自制的豆?jié){都經(jīng)過了充分加熱的，可以放心飲用。