菠蘿為什么要用鹽水泡

成熟的菠蘿果肉金黃色，汁多營(yíng)養(yǎng)豐富，具有一種特別的香甜風(fēng)味。但是，人們?cè)诔缘臅r(shí)候卻要把它切成小塊放在鹽水里泡上一段時(shí)間后才吃，這是為什么呢？

菠蘿的果肉除富含維生素C和糖分以外還含有不少有機(jī)酸，如蘋果酸、檸檬酸等，另外還含有一種菠蘿酶這種酶能夠分解蛋白質(zhì)。如果不用鹽水先泡就吃，這種酶對(duì)于我們口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，會(huì)使我們感一種麻刺痛的感覺(jué)。

食鹽能抑制菠蘿酶的活力。因此，當(dāng)我們吃鮮菠蘿時(shí)，最好先用鹽水泡上一段時(shí)間，就可以抑制菠蘿酶對(duì)我們口腔粘膜和嘴唇的刺激，同時(shí)也會(huì)感到菠蘿更加香甜了。

菠菌酶是一種蛋白酶，有分解蛋白質(zhì)的作用。因此，少量吃有增進(jìn)食欲的作用，但是過(guò)量的吃對(duì)人體是有害的會(huì)引起胃腸病。因此，吃時(shí)要適量。

菠蘿用鹽水泡的原因是因?yàn)椴ぬ}中含有生物甙和菠蘿蛋酶，它們讓菠蘿產(chǎn)生澀味。這兩種物質(zhì)在未成熟的菠蘿中含量特別多，而我們北方吃的菠蘿基本都是未成熟就采摘了運(yùn)過(guò)來(lái)的，這樣便于運(yùn)輸和保存。所以必須泡。而南方就不一樣了，南方人都是成熟之后才吃，所以生物甙和菠蘿蛋酶含量就幾乎沒(méi)有了，也不用泡了。

生物甙和菠蘿蛋酶讓人產(chǎn)生很難受的澀味，甚至出現(xiàn)口唇發(fā)麻、腹痛腹瀉、惡心嘔吐、皮膚發(fā)癢等表現(xiàn)。