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膽固醇
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鮑魚的營養(yǎng)價(jià)值其實(shí)就相當(dāng)于田螺

2017-11-06 17:05:02      

鮑魚

鮑魚名為魚,實(shí)則不是魚。它是屬于腹足綱、鮑科的單殼海生貝類。

價(jià)格高昂的鮑魚常常是高檔宴會(huì)的主角,也是著名的美食材料。其實(shí)從營養(yǎng)成份來分析,鮑魚和河蚌、田螺的營養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)接近。蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、B族維生素的含量差異也不大。

首先來看看其中的蛋白質(zhì)和脂肪含量。100克鮑魚中的蛋白質(zhì)含量是12.6克,田螺是11.0克,而河蚌是10.9克。脂肪含量則依次是0.8克、0.2克和0.8克??梢姡鼈兌紝儆诘椭镜氖称?。由于它們都是高水分食品,去除水分之后,其干品蛋白質(zhì)含量都在50%以上。以河蚌的蛋白質(zhì)含量最高,達(dá)到干重的75%左右。所以它們也是高蛋白食品。

從礦物質(zhì)的含量來看,鮑魚可以說是相當(dāng)出色的,鐵和鈣的含量極其豐富。但這是各種貝類食物的共同特點(diǎn),并不是鮑魚獨(dú)享的優(yōu)勢。事實(shí)上,它的鈣含量低于田螺,而鋅含量低于河蚌,只有鈉含量十分突出,這也是它鮮美的理由之一——沒有足夠的咸味,鮮味是不會(huì)那么突出的。

如果比較膽固醇的含量,那么鮑魚的膽固醇含量比其他螺、蚌類食品都要高一些,也高于普通的肉類食品。

許多人以為營養(yǎng)價(jià)值與價(jià)格有關(guān),因此“不求最好,只求最貴”。實(shí)際上價(jià)格只受市場經(jīng)濟(jì)規(guī)律的支配,和營養(yǎng)價(jià)值毫無關(guān)系。貪吃昂貴的鮑魚,只是為了獲得口味和心理的滿足。對(duì)于吃不起鮑魚的人,吃廉價(jià)的蟶子和螺蚌等也不用感到遺憾。

魚翅

魚翅取自鯊魚等軟骨魚類鰭中的軟骨,每百克魚翅(干品)中含有蛋白質(zhì)83.5克、脂肪0.3克、鈣146毫克、磷194毫克、鐵15.2毫克。

人們之所以都認(rèn)為魚翅的營養(yǎng)價(jià)值高,主要是因?yàn)轸~翅的營養(yǎng)成分主要是膠原蛋白以及脯胺酸含量高些,而這些物質(zhì)在很多肉類中都有。其膠原蛋白量還不如豬皮、牛皮多,脯胺酸含量在很多動(dòng)物軟骨組織中也有。從某種意義上講,魚翅的營養(yǎng)價(jià)值甚至還比不上豬肉、牛肉,因?yàn)轸~翅所含的膠原蛋白缺少一種氨基酸(色氨酸),屬于不完全蛋白質(zhì),對(duì)這種不完全蛋白質(zhì)人體的吸收率很低,難以消化。

有研究發(fā)現(xiàn),魚翅含有水銀或其他重金屬的分量均比其他魚類高很多。這是因?yàn)槿祟惏压I(yè)生產(chǎn)過程中的廢水不斷地排入海洋,使得海水中水銀和其他重金屬含量較高,海洋生物也隨之受到影響。鯊魚處于海洋食物鏈的頂端,海中多數(shù)生物都可以成為它的食物,各類魚蝦體內(nèi)的有害物質(zhì)自然匯集在鯊魚身上。因此,多吃鯊魚肉、魚翅還可能會(huì)對(duì)人體有害。

另一方面,魚翅的取得則造成鯊魚數(shù)量的急劇下降。從生態(tài)平衡,以及保護(hù)野生動(dòng)物的角度,也不提倡吃魚翅。

(責(zé)任編輯:蘇雅婷 )

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