古熾明 副主任醫(yī)師
擅長:泌尿系腫瘤、泌尿系結(jié)石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]
在做綠豆涼粉的時(shí)候,不少人都會(huì)問,做綠豆涼粉要加堿嗎?平時(shí)我們?cè)谧灾埔恍┘页C朗车臅r(shí)候,多多少少都會(huì)用到堿,那么綠豆涼粉需不需要用到堿呢?
答案是不用。做綠豆涼粉不用也沒有必要加堿,加堿反而會(huì)不一定能夠做成功,即便做成功了,也會(huì)影響到綠豆涼粉的口感。
綠豆涼粉是由綠豆淀粉與清水調(diào)和后煮制而成,在煮制過程中可自行糊化,冷卻后即凝成固態(tài)。無需加堿,加堿反而可能會(huì)影響到其凝固的狀態(tài)。
在做綠豆涼粉的時(shí)候,我們可以放入少許明礬,這樣可以讓涼粉吃起來更勁道,但千萬要注意明礬不可放多,因?yàn)槊鞯\是不利于人體健康的。
(責(zé)任編輯:蘇雅婷 )
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廣東藥科大學(xué)附屬第一醫(yī)院 臨床營養(yǎng)科
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