綠豆芽的做法

綠豆芽的做法：

1、綠豆芽炒肉絲粉：

材料：

綠豆芽200克、瘦豬肉150克、粉絲50克、料酒10克、鹽4克、味精2克、白砂糖2克，醋1克、大蔥10克、白皮大蒜10克、姜10克、花生油50克、豌豆淀粉5克。

做法：

（1）將綠豆芽掐去兩頭洗凈并瀝干水、細(xì)粉絲用溫水泡透后瀝凈水、豬肉洗凈切成細(xì)絲。

（2）用濕淀粉10克（淀粉6克加水）抓勻上漿后鍋內(nèi)加油燒熱，放入肉絲滑炒至熱。

（3）放入蔥（切末）、姜（切末）、蒜（切末）末、料酒、白糖炒勻。

（4）放入綠豆芽、粉絲用旺火翻炒，撇入精鹽、味精、醋炒勻后出鍋裝盤即成。

2、綠豆芽毛血旺：

原料：

鴨血（白鴨）（500克）、黃豆芽（150克）、鱔魚（100克）、豬肉（100克）、火腿腸（150克）、黃花菜（50克）、木耳（水發(fā)）（50克）、萵筍（100克）。

調(diào)料：大蔥（50克）、鹽（3克）、辣椒（紅、尖、干）（15克）、花椒（5克）、料酒（10克） 、味精（10克）、植物油（50克）。

制作：

（1）將鴨血旺切成一字條形，將雞胸、肉豬肚、豬心火腿腸切成片，將香菇切成片、海白菜、芹菜切成節(jié)待用。

（2）炒鍋放置旺火上后加入少許油將海白菜、芹菜、大蔥節(jié)、黃豆芽炒熟，放入味精、少許香油起鍋裝碗內(nèi)做碗內(nèi)做底用。

（3）將炒鍋放置旺火上后將雞胸肉、豬肚、豬心、火腿腸放炒鍋內(nèi)加泡辣椒，干辣椒會炒至香后加入少許鮮湯，然后放入牛油、香油味精、雞精起鍋后盛入炒好做底用的輔料上即成。