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面粉發(fā)酵時(shí)間

2017-11-03 15:52:59      

面粉是由蛋白質(zhì)、碳水化合物、灰分等成分組成的，在面包發(fā)酵過(guò)程中，起主要作用的是蛋白質(zhì)和碳水化合物面粉發(fā)酵的時(shí)間很關(guān)鍵，控制不好，就會(huì)影響到面粉發(fā)酵的效果，而且加不同的酵母，它的發(fā)酵時(shí)間是不一樣的，下面來(lái)告訴你面粉發(fā)酵的時(shí)間吧。

1、面粉是不會(huì)發(fā)酵的，要加糖加水的嘛酵母有幾種：1鮮酵母 2含糖干酵母 3無(wú)糖干酵母。

2、面團(tuán)含糖加鮮酵母，室溫28-30°時(shí)自然醒發(fā)30分鐘可以分割。成型后自然醒發(fā)50分鐘左右可以烤，中間要注意噴水。

3、面團(tuán)含糖加含糖干酵母，室溫28-30°時(shí)自然醒發(fā)30-40分鐘可以分割，成型后自然醒發(fā)80分鐘左右可以烤，中間要注意噴水。

4、面團(tuán)含糖加無(wú)糖干酵母，室溫28-30°時(shí)自然醒發(fā)50-70分鐘可以分割，成型后自然醒發(fā)90分鐘以上可以烤，中間要注意噴水。

小貼士：面粉發(fā)酵的方法還有一次發(fā)酵跟二次發(fā)酵，它們的發(fā)酵時(shí)間不一樣。

（責(zé)任編輯：楊綺琴 ）

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