小蘇打?qū)儆谑秤脡A的一種。食用堿是一個(gè)統(tǒng)稱，包括小蘇打、蘇打、堿面等。食用堿在食品加工中具有多種作用，如中和酸味、增加蓬松度、促進(jìn)發(fā)酵等。 1.成分不同：小蘇打化學(xué)名稱為碳酸氫鈉，蘇打是碳酸鈉，堿面主要成分是碳酸鈉和碳酸氫鈉。 2.堿性強(qiáng)弱：蘇打堿性強(qiáng)于小蘇打，使用時(shí)需注意用量。 3.用途差異：小蘇打常用于烘焙中使面團(tuán)膨脹，蘇打可用于去除油脂和清潔。 4.發(fā)酵作用：小蘇打發(fā)酵速度快但效果相對較弱，常用于快速發(fā)酵。 5.對食物口感影響：蘇打可能會(huì)使食物有苦澀味，小蘇打相對溫和。 總之，小蘇打是食用堿的一類，但在使用時(shí)要根據(jù)具體需求和食材特點(diǎn)選擇合適的食用堿，并嚴(yán)格控制用量，以達(dá)到理想的烹飪效果。

你好根據(jù)我的知道，在俗稱中，小蘇打、蘇打、食用堿面都是指的碳酸氫鈉。這各東西只能促進(jìn)面粉發(fā)酵，不會(huì)引起人的發(fā)胖的，人不是等待發(fā)酵的面粉。但是，吃多了也是沒有什么用處的。