發(fā)酵面粉好方法

可能現(xiàn)在很多的年輕的朋友們并不會(huì)如何在家自己動(dòng)手做面食，因?yàn)樽雒媸车牟襟E很多，還要事先將面發(fā)酵好。有些朋友可能試過發(fā)酵面粉，但是總是會(huì)有一些偏差，就是發(fā)出來的面團(tuán)沒有很好，這也是要技巧的。

下面就為大家介紹面粉發(fā)酵方法。

面粉發(fā)酵方法

1、常用酵母和面法如果是用酵母粉和面，大約是一公斤面倒一普通飯碗的溫糖水，而酵母粉則要薄薄地幾乎撒滿了水面。

先準(zhǔn)備一杯溫糖水，就是大約40度左右的水里加一小勺糖，糖有助于發(fā)酵。酵母粉倒入水面上后，要靜置幾分鐘讓其充分溶解，然后再一點(diǎn)點(diǎn)地倒入面里。

邊倒別和，別倒多了哈。然后就是使勁揉，揉到面團(tuán)不沾手，不沾盆，而且面團(tuán)發(fā)光就好。揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜發(fā)酵即可。

2、簡單自發(fā)粉和面法：用自發(fā)粉加牛奶和面的效果會(huì)比較好，酸堿中和，這樣面不發(fā)黃，做出的產(chǎn)品既白又嫩。

要點(diǎn)就是使勁揉，揉到面團(tuán)不沾手，不沾盆，而且面團(tuán)發(fā)光就好了。

當(dāng)然，用水和面也沒問題啦和面后，面盆要蓋上保鮮膜 放在溫暖的地方發(fā)酵50分鐘。面團(tuán)大約長出一倍。

如果是冬天氣溫低，可以在微波爐里放一杯熱水，然后把面盆放入即可。

南瓜雙色花卷

原料

南瓜面團(tuán)，面粉300克、南瓜泥200克、酵母3克。

白面團(tuán)，面粉300克、清水160克、酵母3克。

做法

1、把白面團(tuán)原料和南瓜原料分別放廚師機(jī)里面和成面團(tuán)。

2、把和好的面團(tuán)蓋保鮮膜，放溫暖處進(jìn)行發(fā)酵。當(dāng)兩種面團(tuán)發(fā)至兩倍大，完成發(fā)酵。

3、把兩種面團(tuán)放案板上搟成片，厚度隨自己喜歡吧，兩種面皮疊加在一起。

4、卷起來。

5、切成斷兒。

6、用一筷子如圖示從中間壓一道，依次做好。

7、放入蒸鍋中，進(jìn)行二次發(fā)酵，室溫20分鐘后開火蒸15分鐘關(guān)火，兩三分鐘后再取出即可。

蝴蝶卷饅頭

原料

面粉500克、牛奶320克、酵母5克。

做法

1、把面粉、酵母和牛奶放廚師機(jī)里面，打開二檔開始揉面。

2、大約需要5分鐘，揉成光滑的面團(tuán)即可，放溫暖濕潤的地方進(jìn)行發(fā)酵。

3、發(fā)至兩倍以上大，完成發(fā)酵。

4、把面團(tuán)放案板上按壓排氣，分成12等份，每份搓成長條。

5、如圖示，兩頭向內(nèi)卷起。

6、如圖示，兩個(gè)卷背靠在一起，中間留出須的部分。

7、用筷子將面卷向中下方夾出一道痕。

8、用刀子將蝴蝶的觸須切開。

9、稍微整理下形狀。

10、依次做好，擺放在蒸籠中。室溫醒發(fā)20分鐘。

11、開大火蒸，上汽后15分鐘，關(guān)火，再燜3分鐘打開即可。