教你洗蟹蒸蟹的技巧

中醫(yī)認(rèn)為，螃蟹性寒、味咸，歸肝、胃經(jīng)；有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節(jié)、滋肝陰、充胃液之功效；對(duì)于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果。

處暑以后是漁業(yè)收獲的時(shí)節(jié)，從這一時(shí)間開(kāi)始，我們可以享受到種類(lèi)繁多的海鮮。海鮮肥美多汁的口感能令人回味，也可以幫助人體獲得優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)。蟹乃食中珍味，素有“一盤(pán)蟹，頂桌菜”的民諺。它不但味美，且營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種高蛋白的補(bǔ)品。

主題：清蒸蟹

食材：蟹（大閘蟹最佳）8-10只，醋、醬油、白砂糖、姜、蒜、紫蘇葉適量

做法：

1、準(zhǔn)備蘸料：用一碗醋、3碗半醬油、白砂糖、姜剁碎，用隔水燉20分鐘即可。

2、洗凈蟹后，置入盛滿滾水的鍋內(nèi)，加大姜一塊，猛火煮開(kāi)，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗凈抹干放紫蘇葉，蒸15-20分鐘。

3、蘸料即食。

一、 秋天吃蟹的好時(shí)節(jié)

中醫(yī)認(rèn)為，螃蟹性寒、味咸，歸肝、胃經(jīng)；有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節(jié)、滋肝陰、充胃液之功效；對(duì)于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果。需要注意的是，跌打損傷，血熱瘀滯者適合吃蟹，但若血因寒凝結(jié)，與夫脾胃寒滑，腹痛喜熱惡寵之人，咸不宜服。

二、洗蟹蒸蟹的技巧

買(mǎi)回螃蟹后不用水沖洗，放入干凈的缸、壇里，用糙米加入兩個(gè)打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒(méi)，然后用棉布蒙住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見(jiàn)陽(yáng)光，這樣養(yǎng)3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的營(yíng)養(yǎng)，蟹肚即壯實(shí)豐滿，重復(fù)明顯增加，吃起來(lái)肥鮮香美。

蒸蟹時(shí)應(yīng)將蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黃。生螃蟹去殼時(shí)，先用開(kāi)水燙3分鐘，這樣蟹肉很容易取下，且不浪費(fèi)；