暮春花魚(yú)清蒸最鮮

暮春花魚(yú)清蒸最鮮

有一種魚(yú)，雖然名不見(jiàn)經(jīng)傳，甚至在百度上連屬于自己的詞條都沒(méi)有，但在南沙和番禺一帶，卻是很多資深食家的心水選擇。它就是花魚(yú)。盡管花魚(yú)在很多人的眼中屬于平價(jià)一族，但說(shuō)到食味卻絲毫不比黃魚(yú)、黃眉頭遜色。

花魚(yú)在暮春四五月間最為當(dāng)造，不過(guò)即使在大造之時(shí)，體型也不會(huì)超過(guò)一個(gè)手掌。它背部黑色，腹部灰白，全身都是花斑，最厲害的是兩只機(jī)靈的大眼睛，可以一邊找東西吃一邊觀察四周環(huán)境，略受驚就會(huì)迅速逃入泥穴中，非常難捉。

花魚(yú)在東南一帶沿海都有出產(chǎn)。在廣東一帶以南沙所產(chǎn)最多，因?yàn)槟仙硨儆谙痰唤鐓^(qū)域，浮游生物豐富，捕撈容易。相較于外省的花魚(yú)，野生的本地花魚(yú)體形有大有小，體表花紋明顯。對(duì)于資深行家而言，本地花魚(yú)還可以細(xì)分為海花魚(yú)和河花魚(yú)。

海花魚(yú)就是跳跳魚(yú)，肉質(zhì)相對(duì)粗糙，頭大，有拇指般粗細(xì)，紋路清晰發(fā)亮。河花魚(yú)則產(chǎn)于南沙內(nèi)河，以河口段所產(chǎn)的肉質(zhì)最為軟滑，它身材勻稱(chēng)，最大也不過(guò)食指大小。 河花魚(yú)若是再細(xì)分，則以蓮花山為界，下游河段所產(chǎn)的花魚(yú)個(gè)體較大，骨稍粗；

上游河段所產(chǎn)的花魚(yú)個(gè)體較小，骨較細(xì)軟，肉質(zhì)更為鮮甜，而且不帶泥腥味，用來(lái)煮湯顏色奶白。若是讓當(dāng)?shù)卮髲N烹制，會(huì)把它煎香后，再用豉油清蒸，最能凸顯花魚(yú)獨(dú)特的細(xì)膩肉質(zhì)。