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避風(fēng)塘炒雞翅做法

2017-11-01 10:20:56      

用料 :雞中翅;面包糠;大蒜;紅椒;蔥;生姜;鹽; 雞精;胡椒粉吉士粉;生粉;

做法 :

1、雞翅清洗干凈瀝干水分;

2、用刀在兩側(cè)各劃三刀加入適量鹽、黑胡椒粉、雞精少許抓勻;

3、再將生姜蔥段蒜各拍扁放入一起抓勻腌制10分鐘;

4、頭蒜切成末、紅椒切末,蔥切段;

5、腌好的雞翅去除拍碎的生姜蔥段及蒜片,調(diào)入1湯匙吉士粉,1湯匙生粉拌勻使每個雞翅上都薄薄的沾層粉;

6、鍋中放適量油燒熱后,放入面包糠炸至顏色變黃即關(guān)火撈出;

7、面包糠炸至焦黃后撈出放在吸油紙上吸去多余油份;

8、鍋中油再次燒熱到五六成熱后放入雞翅中小火炸5-6分鐘(期間不斷翻身);

9、最后改大火炸至雞翅香脆撈出吸去多余油份;

10、鍋中留一點點底油,放入蒜末小火慢炒至變色,放入紅椒末及蔥段一起繼續(xù)改大火炒;

11、倒入炸好的面包糠,調(diào)入適量鹽拌勻;

12、最后倒入炸好的雞翅翻勻即可;

小貼士:

1、雞翅兩面各劃3刀放生姜蔥段蒜末拍扁后一起腌制可達到去腥增味的效果;

2、吉士粉起到增色增香的作用,如果沒有,可全部用普通淀粉代替;

3、鍋中放足量油燒7-8成熱后放入面包糠炸制,待顏色略微變黃即可關(guān)火撈出,后面的余溫會讓面包糠繼續(xù)變黃;

4、炸雞翅時一定要中小火慢炸至雞翅無血水滲出即成熟,最后改大火炸至外殼焦脆即可撈出;

5、炒蒜末一定要小火耐心慢炒,如此炒出來的蒜末香味才濃郁;

6、吸油紙巾可吸去大部分油份。

(責(zé)任編輯:楊綺琴 )

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