避風(fēng)塘炒雞翅做法

用料 ：雞中翅；面包糠；大蒜；紅椒；蔥；生姜；鹽； 雞精；胡椒粉吉士粉；生粉；

做法 ：

1、雞翅清洗干凈瀝干水分；

2、用刀在兩側(cè)各劃三刀加入適量鹽、黑胡椒粉、雞精少許抓勻；

3、再將生姜蔥段蒜各拍扁放入一起抓勻腌制10分鐘；

4、頭蒜切成末、紅椒切末，蔥切段；

5、腌好的雞翅去除拍碎的生姜蔥段及蒜片，調(diào)入1湯匙吉士粉，1湯匙生粉拌勻使每個雞翅上都薄薄的沾層粉；

6、鍋中放適量油燒熱后，放入面包糠炸至顏色變黃即關(guān)火撈出；

7、面包糠炸至焦黃后撈出放在吸油紙上吸去多余油份；

8、鍋中油再次燒熱到五六成熱后放入雞翅中小火炸5-6分鐘（期間不斷翻身）；

9、最后改大火炸至雞翅香脆撈出吸去多余油份；

10、鍋中留一點點底油，放入蒜末小火慢炒至變色，放入紅椒末及蔥段一起繼續(xù)改大火炒；

11、倒入炸好的面包糠，調(diào)入適量鹽拌勻；

12、最后倒入炸好的雞翅翻勻即可；

小貼士：

1、雞翅兩面各劃3刀放生姜蔥段蒜末拍扁后一起腌制可達到去腥增味的效果；

2、吉士粉起到增色增香的作用，如果沒有，可全部用普通淀粉代替；

3、鍋中放足量油燒7-8成熱后放入面包糠炸制，待顏色略微變黃即可關(guān)火撈出，后面的余溫會讓面包糠繼續(xù)變黃；

4、炸雞翅時一定要中小火慢炸至雞翅無血水滲出即成熟，最后改大火炸至外殼焦脆即可撈出；

5、炒蒜末一定要小火耐心慢炒，如此炒出來的蒜末香味才濃郁；

6、吸油紙巾可吸去大部分油份。