酒醉雞翅做法

材料：雞翅中 600克；紅椒絲 適量、小香蔥 適量；蔥段 25克、姜片 15克、八角 1枚；陳皮絲 5克、甘草 3克、草果 1枚；良姜一小塊 3克、香葉 1片、花椒 3克；紹酒 30克、高度白酒 25克、精鹽 15克；白糖 10克、味精 3克、胡椒粉 適量、清水 適量；

做法：

1、把雞翅用清水浸泡1小時備用。

2、鍋中放適量清水加入所有香料煮開。

3、煮開后1分鐘撈出里面的香料另有用途。

4、把煮好的味湯進行調(diào)味，里面放入鹽、白糖、味精和胡椒粉。

5、再放入紹酒攪勻關(guān)火。

6、關(guān)火后倒入適量白酒。

7、把調(diào)制好的湯汁倒入保鮮盒。

8、再把保鮮盒蹲入涼水盆中冷卻，期間不要濺入不潔的涼水，因此動作要輕，這樣制出的湯汁使用多次不會變質(zhì)。

9、鍋中再次注入清水倒入剛才撈出的香料煮開。

10、把每只雞翅上斜劃兩刀。

11、然后放入料水鍋中，湯燒開后煮3分鐘關(guān)火。

12、然后加蓋靜置，用鍋內(nèi)的80-95度的湯溫燜制10分鐘。

13、燜制雞翅的期間準備好冰水，往一只干凈的盆中倒入適量冰塊，加入適量的涼開水或礦泉水備用。

14、雞翅靜置10分鐘后再次煮開。

15、湯燒開后撈出雞翅投入到冰水盆中。

16、把煮熟的雞翅在冰水盆中徹底冰透后撈出控凈水份，然后倒入帶有事先放好味湯的保鮮盒中。

17、密封好保鮮盒的蓋子，放入冰箱的冷藏室低溫腌制4-5小時后便可取出食用。

18、在食用時撈出雞翅控凈湯汁澆一些蔥油和辣椒絲等即可。

小菜特點；雞翅潔白、淡淡酒香、肉質(zhì)緊密、入口咸鮮、滑嫩味美、制作簡單。

小貼士：

1、煮雞翅時要保持皮的完整，切不可把皮煮破，要煮燜相結(jié)合，把雞翅在80-95度的湯溫里燜透斷生即可。

2、味湯可按個人的口味來調(diào)制，也可以只放蔥姜紹酒進行調(diào)味，由于是后期腌雞翅，因此味湯的咸度要適當大一些。如使用香料，在投料時量不要大，香料的味道過于濃厚便不好吃了。加些甘草和陳皮能起到潤喉的作用，亦可以增加雞翅的香味，但量不要大。

3、冷腌的菜肴在制作時一定要注意衛(wèi)生，把手洗凈，器皿進行消毒。