古熾明 副主任醫(yī)師
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喝速溶咖啡的注意事項(xiàng)
過量引用速溶咖啡對(duì)身體會(huì)產(chǎn)生一些影響。速溶咖啡屬于化工產(chǎn)品,在生產(chǎn)過程中丟失了一些咖啡原有的功能,此外,速溶咖啡中添加的色素劑和防腐劑對(duì)身體也沒有什么好處。另外,咖啡的生產(chǎn)過程中產(chǎn)生了一種叫丙烯酰胺的物質(zhì),這種物質(zhì)是一種已知的致癌物質(zhì),所以,只要有時(shí)間,大家還是盡量到咖啡館去喝現(xiàn)磨咖啡,那種品質(zhì)較好。
生產(chǎn)速溶咖啡的咖啡豆品種級(jí)別不高
由于成本關(guān)系,速溶咖啡選擇的往往是羅布斯塔種,其產(chǎn)地多在越南,中國(guó)的海南、云南,以及非洲的一些國(guó)家,同時(shí),咖啡豆的篩選過程也并不總是很嚴(yán)謹(jǐn),再加上速溶咖啡的生產(chǎn)過程中可能還會(huì)出現(xiàn)并不太健康的丙烯酰胺(仍有待證據(jù)證明),因此,用精品咖啡豆制作的現(xiàn)磨咖啡還是比速溶咖啡要好一些。
速溶咖啡生產(chǎn)中會(huì)用香精彌補(bǔ)消失的香氣
速溶咖啡是從炒磨咖啡豆中提取有效成分后經(jīng)干燥而生產(chǎn)的,此過程中不免會(huì)有一部分芳香物質(zhì)散失而使成品的風(fēng)味、口感不如直接炒磨的咖啡濃郁純正??偟膩碚f,速溶咖啡的生產(chǎn)流程可歸結(jié)為預(yù)處理、焙炒、磨碎、萃取、濃縮和干燥這幾個(gè)步驟,其中,預(yù)處理是去除雜質(zhì)的過程。
培炒過程中,咖啡豆物質(zhì)會(huì)發(fā)生復(fù)雜的物理化學(xué)反應(yīng),形成特有的咖啡芳香物質(zhì)。磨碎后在一定的溫度和壓力下,咖啡中的有效成分便可萃取到水中。通過真空濃縮,干燥可使速溶咖啡粉成形。目前,該步驟采用較多的噴霧干燥法,但由于咖啡的芳香物質(zhì)熱敏性很強(qiáng),在較高的干燥溫度下極易揮發(fā)(在萃取和濃縮過程中已有一定的揮發(fā)),因此,速溶咖啡的香氣沒有炒磨咖啡那樣濃郁。廠家為了彌補(bǔ)咖啡的香氣,就會(huì)采取加入食用香精的做法。所以,大家一定不要過量地?cái)z入速溶咖啡,否則,也會(huì)同時(shí)攝入大量香精。
(責(zé)任編輯:楊綺琴 )
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