醬燜鮮鲅魚做法

原料：鮮鲅魚兩條。

調(diào)料：洋蔥、大蒜、姜、干紅辣椒、豆瓣醬、豆面醬、鹽、糖、料酒。

做法：

1、鮮鲅魚去內(nèi)臟去鰓，洗凈，控干，斜切成段；

2、洋蔥切片，生姜切絲，干紅辣椒切段；

3、起油鍋，爆香蔥姜蒜和干紅辣椒；

4、下入豆瓣醬和豆面醬小火炒香；

5、下入魚段略微煎一下；

6、沿鍋邊烹入料酒；

7、添加沒過的熱水；

8、添加一點點糖提鮮；

9、蓋蓋轉(zhuǎn)小火燜制；

10、待湯汁收過半，嘗一下咸淡，用鹽調(diào)味；

11、大火收汁；

12、出鍋前撒上蔥花即可。

順便分享下幾個家常燉魚好吃不腥的小竅門：

1、魚的內(nèi)臟、魚鰓、腹內(nèi)黑膜、靠脊骨處的積血一定要徹底清除；

2、清洗好的魚一定要瀝干或擦干水分；

3、鍋燒熱后再下油，油燒熱后再爆鍋；

4、調(diào)味料，比如蔥姜蒜、面醬或豆瓣醬，一定要充分炒出香味后再下魚，但注意一定要用小火，不要炒煳；

5、料酒要在魚下鍋經(jīng)過煎制后、鍋子的溫度足夠高的時候，溜著鍋邊烹入；

6、煎制以后的魚，加熱水燉，最好一次加足水，若是中間加水，也要記著加熱水；

7、燉魚得用小火，燉制時間要充分，細火慢燉，魚才會入味，鮮香。