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自制魚(yú)露

2017-10-11 11:32:53      

魚(yú)露,又名魚(yú)醬油,閩南地區(qū)稱(chēng)為?油,膠東一帶稱(chēng)為魚(yú)湯,是潮汕地區(qū)流行的調(diào)味醬油料。

每年,將腌制的魚(yú)頭魚(yú)尾(約500克)集中在一起,洗凈后用老姜末50克、蒜泥150克、蝦米100克,加清水2000克小火煮沸,自然冷卻后再度煮開(kāi)一次,然后用干凈紗布進(jìn)行過(guò)濾去渣,加生抽王一瓶(750克)、冰糖50克、味精50克、黃酒150克一起用文火燒開(kāi),待其冷卻后出鍋裝入大湯盆中,放在陽(yáng)臺(tái)上晾曬一至兩天,再裝入陶罐中加蓋密封,三天后即可食用。如果加些碎辣椒或五香粉一起同煮,味道也很好。

提示:魚(yú)露的烹飪作用與醬油相同,具有提鮮、調(diào)味的作用,也可作為蘸料調(diào)味之用。

(責(zé)任編輯:蘇雅婷 )

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